バローロの革命児エリオアルターレが認めた唯一の日本人醸造家「チョウ テス」さんによるテイスティングセミナー

1970年代のバローロ地区は伝統的生産地として名を馳せていたものの、どんなにいいブドウが出来ても、
零細な栽培家達にとっては従来の制度では仲買人に安く買い叩かれ、ひとまとめに混ぜられて販売されていた
悪循環を目の当たりにしていたエリオアルターレ。

「このままでは長年祖先から守り引き継がれた偉大なるランゲ地区（バローロエリア）が廃れてしまう」
という強い危機感の下、隣国フランスのブルゴーニュワインが非常に高値で取引される現状を確かめに
1976年にブルゴーニュへ視察に向かいます。

ブルゴーニュでの栽培方法は伝統的にピエモンテで当たり前とされていた常識を覆す様々なことが行われていました。収穫量の制限、畑ごとの格付け、小規模生産者達が自ら瓶詰め、新樽による熟成という手法は、
エリオにとってランゲ地区復興の足がかりとなりました。

ピエモンテに戻ったエリオは今までの因習を打ち破り、ブドウの質を最大限に高め、区画毎の収穫、
自然酵母による醗酵、よりエレガントさを求めたバリック熟成、自ら醸造し販売まで行うようになります。

エリオが目指したのは一過性の「バローロのモダン化」では無く、「ランゲ地区の真の復興」を目指したもので、
次第に周囲の生産者も賛同し、その動きは「バローロボーイズ」として世界中知れ渡るようになり、
今日におけるエリオアルターレの地位を築いてきたそうです。

バリック熟成という味わいのスタイルばかりに目がいきがちな「バローロボーイズ」ですが、生産地の復興にかける熱い思いがヒシヒシと感じられます。

エリオアルターレやバローロの素晴らしい歴史を、身振り手振りを交えてダイナミックに話される
情熱的なテスさんのトークにグイグイ引き込まれてしまいます！

ワイナリーの周囲には異なる条件の畑が広がり、其々の場所に適したブドウ栽培が行なわれています。
醸造には15分で1回転する回転式発酵槽「ロータリーファーメンター」を採用することで
マセラシオンの期間を短く出来、エリオが求めるよりエレガントで華やかなワインに仕上げていきます。

熟成にはバリック樽を使いますが、生命力豊かなエリオのブドウは樽の風味に負けず、
力強くも実にエレガントでしなやかなスタイルとなっています。

テスさんは2009年からエリオを共に醸造を行なっていて、テスさんの発案で、畑で培われたブドウの酵母を使い、畑毎に酵母まで同じくして醗酵させる方法を導入、長年行なってきたルモンタージュの方法も改良する等、エリオアルターレのように常に最善を追求し創意工夫するテスさんの話がとても印象的でした。