偉大な畑「カンヌビ」の最良区画から生み出される極上のクリュバローロ！100年以上の歴史を誇るバローロの伝統派「ダミラノ」突撃インタビュー

1890年創業、バローロの中心地に根付く老舗ワイナリー「ダミラノ」
――それでは、よろしくお願いします。
　今日はお時間をいただきありがとうございます。このような形でバローロについて話しながら、試飲することはとても大事なことだと思います。それでは、私のプレゼンテーションを始めさせていただきます。ダミラノは1890年からバローロ村の中心エリアに畑を所有する4世代続くワイナリーです。初代がワイナリーを起ち上げ、2代目、3代目と経て、今の4代目は1990年代からバローロのさらなる発展のために高品質ワインの生産に注力しています。


　ご存じだとは思いますが、ランゲ地方についても説明させてください。この写真（上）をご覧ください。ここにはランゲの重要な特徴が全て写されています。背後にはアルプス山脈があり、下には霧とブドウ畑があります。霧は天気のバランスを保ってくれるので、ワインにとって重要な要素です（夏の暑い時期、周辺空気を冷却する役割を持つ）。それにより、ブドウの酸味や綺麗さが生まれます。ネッビオーロという品種はネッビア（霧）という単語から来ています。

――カンティーナの場所はどこにあるのですか？
　素晴らしい質問ですね。バローロの地図をご覧ください。11に分かれるエリアの中心にバローロ村があります。1890年に建てたカンティーナは、そのバローロ村の中心にあります。その後、1960年～1970年代に建てたワイナリーは、バローロ村とラモッラ村の間にあり、住所はラモッラです。

――畑もバローロ村とラモッラ村の両方にあるのですか？
　両方にあります。バローロ村とラモッラ村には4つのクリュ畑を所有しています（カンヌビ、ブルナーテ、チェレクイオ、リステ）。二つとも重要なエリアですよね。

――各クリュ畑の所有面積を教えてください。
　バローロ最古のクリュ畑カンヌビは、全体42ヘクタールのうち約10ヘクタール。ブルナーテとチェレクイオは1.5ヘクタールずつで、生産量はそれぞれ5000本ほどです。私たちが生産するバローロは、様々なワインコンクールで高評価をいただいています。特にカンヌビ、チンクエヴィーニェ（クラシックバローロ）は高得点を得ています。では、試飲しながらお話しましょう！

（ラモッラ村にある現カンティーナ）

　カンヌビを試飲する前に、乾杯をしましょう。このワインに対してだけでなく、みなさんとみなさんの家族へのお祈りも込めての乾杯です。ありがとうございます！

――乾杯！（笑）
　楽しみながら仕事をするのは最高ですね。それでは、バローロの一番重要な畑であるカンヌビの話に移ります。写真（下）をご覧の通り、カンヌビは様々なワインメーカーが所有する畑です（25生産者が所有）。ダミラノの畑は、黄色い部分で、丘の一番高いところにあります。1935年に購入した畑で、日当たりが良く一番いい区画と言われているんですよ。


　さて、バローロ カンヌビを試飲してみていかがですか？　率直な感想を教えてください。嘘はダメですよ（笑）。

――（笑）。すごくバランスがいいです。しっかりしたタンニンはありますが、とても柔らかく感じます。
　ありがとうございます。最近のバローロエリアはアルコール度数が高くなっていますが、全体的にバランスよく仕上げているからこそアルコールも綺麗に溶け合い、エレガントになるんです。

カンヌビ最良区画の中でも更に優れた区画、樹齢70年のブドウで造るリゼルヴァ
　カンヌビ リゼルヴァは通常より熟成期間の長いワインです。素晴らしいヴィンテージの時しか造りません。生産本数は5000本です。

――より良いブドウを使うなど、通常のカンヌビとのすみ分けはあるのですか？
　これまたいい質問ですね（笑）。先ほど、ダミラノの畑は丘の一番高いところにあると言いましたが、その中でも最も高い位置にある区画のブドウを使用しています。樹齢は70年です。

　ラベルには、“1752”という数字が書かれています。これは、現存するカンヌビのボトルで最も古いのが1752年でして、その歴史を表しています。それぞれの数字にも意味があります。1はダミラノにとって最初のリゼルヴァワイン、7は熟成期間、5は5年間の樽熟成、2は2年間のボトル熟成という意味です。


――リゼルヴァは2009年以外に何年がありますか？
　2008年、2010年、2011年、2013年、2015年です。

――リゼルヴァを生産しているのはカンヌビだけですか？
　そうです。過去にはチンクエヴィーニェのリゼルヴァ（2003年、2004年）もありました。

――では、クリュバローロとしてはカンヌビだけがリゼルヴァを造っているのですね。
　そうです。タンニンが柔らかくエレガントなワインに仕上げることができるので、カンヌビで生産しています。

　今試飲していただいているリゼルヴァは、2009年です。2009年は昨日のようですが（笑）、実際は13年も経っています。オーストリア産のストッキンジェール製の樽で熟成しています。樽の影響があまり出ない優しい樽で、5年間熟成してもフレッシュでタンニンも柔らかいバローロになります。このようなワインを飲むと、ついつい時計を見てしまいます。決して早く帰りたいと思っているわけではないですよ（笑）。口の中で余韻がどれくらい残っているかを確認しています。4～5分経っていますよね。これが力強さを示しています。

　チンクエヴィーニェは、わかりやすい味わいで飲みやすく、とても人気なバローロです。星付きレストラン、オステリア、ワインバー、ECサイトなど、360度あらゆるところで好まれています。ワインコンクールでも高得点を取っているので、専門家からの評価も高いです。

　人気となった理由は、様々なブドウを用いる伝統的な造りにあります。名前の通り5つの畑（チンクエ ヴィーニェ）で造っています。バローロ村、ノヴェッロ村、ヴェルドゥーノ村、モンフォルテ ダルバ村、グリンツァーネ カヴール村です。

　それぞれの畑によって当然特徴が変わります。バローロ村はエレガントさと華やかやさ、モンフォルテダルバ村はストラクチャーとミネラル感、ヴェルドゥーノ村は柔らかいタンニンなど。個性が異なるブドウをブレンドすることで、高品質なワインができます。


――それぞれの畑の位置を見ると、すごくバランスよく端っこですね（笑）。
　そうですね（笑）。地図で見たら遠く見えるかもしれないですが、北から南まで約10キロほどしかありません。各畑からブドウを持っていくのは大変そうに見えますよね（笑）。

――ブレンドすることを前提に、各地の畑を使っているんですね。
　そういうことですね。

「ピノノワール好きにもお勧め」超コスパのベイビーバローロ「マルゲ」
　ベイビーバローロ、つまりランゲネッビオーロです。樹齢30年の若いブドウを使っています。ブドウの特徴を生かすことを大事にしています。世界中でとても人気なワインです。このネッビオーロは、バローロを表現できるワインだと思います。フルボディではなくミディアムボディなので、ピノノワールが好きな方にもお勧めします。コストパフォーマンスも大変優れています。マルゲという名前は、ダミラノ家の一人、マルゲリータのニックネームから取っています。

ネッビオーロ100％で造る少量生産ロゼ
　100％ネッビオーロで造るロゼワインです。約10年前から造っています。2021ヴィンテージは、果実感が控えめでリースリングのような香りがあります。味わいはフレッシュ。シトラス、レモン、ショウガ、コショウのニュアンスがあります。シャルドネ同様に生産量が少なく、簡単に見つけられるワインではありません。

「他とは異なるシャルドネを欲すニッチな人向け」シャルドネ
　シャルドネ100％の白ワインです。私たちは主にバローロを生産していますが、その赤と同じような素晴らしい白も造りたいという思いから生まれたシャルドネです。シャルドネは、ブルゴーニュやカリフォルニア産が人気ですが、ピエモンテにも素晴らしいブドウがあります。バローロとバルバレスコの小さい畑から造られていて、生産本数は5000本と少ないです。他とは異なるシャルドネを探しているニッチな人向けですね。ボトルの触り心地に注目してみてください。すごく柔らかいタッチで、女性の肌のように滑らかでしょう（笑）。触り心地という点でもデザインに力を入れています。

――白ワインを造るのは、このシャルドネが初めてですか？
　1965年頃からアルネイスも造っていますし、メトドクラシコもあります。しかし、最も重要なのはシャルドネですね。


　　楽しく話しながらワイン解説をするスタイルでしたが、私のプレゼンテーションはいかがでしたでしょうか。私の目標はバローロの知識を深くすることですので、今日初めてお会いした時よりもバローロのことを知っていただけたらダミラノ社としても嬉しいです。

――楽しく素晴らしいワインを味わせていただきました。ありがとうございました。
　楽しみながら仕事ができれば最高ですからね。みなさんに感謝します。ありがとうございました。