日本人女性初のボルドー醸造家！ペトリュスの伝説的醸造家ベルエ氏お墨付きの自社畑で造るメルロー100％のトップキュヴェ！サンテミリオンから続くプラトー土壌、完全有機農法でピュアな味わいを追求する「シャトージンコ」突撃インタビュー

「サンテミリオン」との出会い
短大卒業後、アパレル業界で働いていた百合草氏は、ワインの講師である友人と試飲会に参加するようになります。何度か試飲を重ねるうちに人とは違う感覚を得るようになり、「気づいたらハマっていました」と当時を振り返ります。格段惹かれたのは「サンテミリオン」のワイン。ある時、特に感動したワインのエチケットを確認すると、そこには「サンテミリオン」の文字がありました。それをきっかけに、当時21歳の百合草氏はフランス留学を決意。ボルドーで午前はフランス語を勉強、午後はシャトーへ、という日々を送るようになります。

ご主人マチュ クレスマン氏との出会い
百合草氏は、醸造やテイスティングを学ぶためにボルドーのワイン学校に進学します。そこで出会ったのが現在のご主人マチュ クレスマン氏です。マチュ氏は大手ネゴシアン「クレスマン」のオーナー一族の出身。シャトー ポンテ カネやシャトー ジスクールでインターンを経験した後、アメリカのインポーターに勤務。一方で百合草氏は、シャトー カルム オー ブリオンやフランスのネゴシアンの日本支部で経験を積み、東京のワインショップでも働きました。再度フランスに戻ると、マチュ氏とネゴシアン業を起ち上げます。計10年ネゴシアンとして働く中で、徐々に「自分の美味しいワインを造りたい」という思いが芽生えてきました。すると、ネゴシアンとして多くの造り手との信頼関係を築いてきた百合草氏のもとに、複数のサンテミリオン生産者も目をつけるようなカスティヨンの素晴らしい畑が売りに出ていると情報が入り、購入を検討し始めます。

ペトリュスの伝説的醸造家「ジャン＝クロード ベルエ」氏との出会い
自分のワインを造るために奮闘中の百合草氏に、また新たな出会いが舞い降りてきます。百合草氏夫妻が住むアパートの1階に、ペトリュスで44年間、醸造家として活躍したジャン＝クロード ベルエ氏が引っ越してきたのです。そんなベルエ氏に頼み込んで、購入を検討していた畑を見てもらうと、同行したペトリュスの土壌専門家と共に「素晴らしい。ここなら大丈夫だ」というお墨付きをもらい、畑の購入を決めました。百合草氏はベルエ氏との出会いを「運命的でした」と話します。

多くの優良生産者が目をつけていた畑を購入した「シャトージンコ」
ベルエ氏お墨付きのシャトー ジンコの畑は、サンテミリオンから東に車で10分、サンフィリップデグイ村にあります。この畑は、プラトーという高級ワインが生まれる台地と地続きで、土壌もほぼサンテミリオンと同じです。また、標高100メートルとその地域では高く、風通しの良いエリアとして知られ、多くの優良生産者が目をつけていました。
※緑：プラトー台地
水色：サンテミリオン
ピンク：コート ド カスティヨン
ブラインドテイスティングでラフィットよりも評価されたワインが生まれた土地
「シャトージンコの旨味と複雑さは土壌から来るもの」
百合草氏に所有畑と土地について話していただきました。
「カスティヨン コート ド ボルドーにある1.5haの畑を2015年11月に購入しました。風通しが非常によいエリアで、洗濯物はすぐに乾きます。畑はサンテミリオンと同じプラトーという高級ワインが生まれる台地にあります。ブドウの樹はもともと植えてあり、前所有者のルシンファミリーがしっかり手入れをしてくださっていました。前オーナーが造るワインは、とあるブラインドテイスティングでラフィットより上だと評価された過去があります。この土地はそれくらい評価されています。

畑は2区画に分けられていてどちらも南向きです。ブドウの樹は樹齢が異なり、中には95歳の古樹もあります。シャトー ジンコのワインは複雑味と旨味が特徴ですが、これは古樹というよりは、土壌から来るものです。ワインは90％畑からできていると考えていまして、私たちは畑を購入した時から、テロワールや土地の個性を味わえるワインを作っていきたいという思いがあります」

「ジンコ（イチョウ）のようにエネルギッシュで芯のあるワインを造っていきたい」
そもそもジンコとはどういう意味なのか教えていただきました。
「ジンコとはイチョウの樹を意味します。フランスでイチョウは広島の原爆にも耐えた生命力のある神秘的な樹として知られています。エネルギッシュで芯のあるワインを造っていきたいという思いもあり、次女が生まれた時に畑の近くにイチョウの樹を植えました。実は、ジンコの正しい発音は“ジンキョ”というらしいんです。最初に通訳してくれた方がジンコと訳したので、そのままジンコとしています。」

シャトー ジンコは、ブドウ本来のピュアでクリアな果実味を引き出すために、畑を購入した時から、農薬、除草剤、殺虫剤等を一切使用しないオーガニック農法に取り組んできました。その結果、初ヴィンテージの2016年から、3年かけて国際有機認証機関エコサートの厳格な審査にクリア。オーガニック認証ABの審査もクリアし、2019年からオーガニック認証を受けています。畑の仕事はなるべく昔の手法、手作業で行い、今使用するトラクターも将来的に馬に移行する予定だそうです。

自然発酵、ノンフィルター、無清澄で造る旨味が凝縮された「シャトー ジンコ」
自然を尊重して昔ながらの手法を一貫して行うワイン生産
トップキュヴェ「シャトージンコ」は、自然をリスペクトした手法で醸造を行い、ピュアな果実味と旨味を抽出することを心がけています。天然酵母のみを使用し、発酵の際は温度管理を行わず、澱引きは1回のみ、フィルターもかけません。2021年は、自らの足で温度を見ながらブドウを踏むこと（ピジャージュ）にも挑戦したそうです。アルコール度数が上がるとえぐみが出やすくなるため、ヴィンテージによって調整を行い、えぐみを消して旨味だけを抽出するようにしています。

「2019年は傑作、スーパーヴィンテージ」
“私、百合草が保証します”という意味も込めてラベルに自身の名を押印
4ヴィンテージ目を迎えた「シャトージンコ」。「自然から学ぶことが多かったです」と百合草氏が語るように、過去には霜や雨の影響を受けたヴィンテージもありました。何よりも自然に寄り添いテロワールの個性を大切するため、ヴィンテージによって味わいが全く異なり、三者三様にヴィンテージの好みが分かれるそうです。

しかし、2019年は素晴らしい出来栄えで、百合草氏は「幸運なことに2019年は、今までで一番いい年になりました。スーパーヴィンテージ、傑作と言えます」と話します。2019年ヴィンテージの生産本数は4578本と少数です。ラベルには百合草氏の名前とシリアルナンバーが載っており、「私、百合草が保証します」という意味が込められています。