ラム肉の美味しい食べ方レシピ

ラム肉を美味しく焼く大事なポイントをご紹介します。ご自宅でできる簡単レシピも！

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その他のラムレシピ集

ラムの塩釜ロースト

作り方

1. ラムラックに塩ミックスをたっぷり塗る。 約1cmくらいの厚みになるくらいまでたっぷりつけます。

2. ガスレンジにあるような魚焼きグリルにラムラックをのせます。ＢＢＱグリルの半分に火をつけ、もう半分には火をつけません。

3. ラムラックをのせたグリルをＢＢＱグリルの火をつけていない所にのせ、直火で焼かないようにし、蓋をして約1時間焼きます。

4. 見た目も豪華なラムの塩釜ローストの完成！

オーブンで！ラムラックロースト

1. オーブンを240℃にセットする。

2. フライパンでラムの両面を各3分強火で焼く。

3. 塩コショウをするか、お好みのタレに漬け込み、 ロースト鍋に脂肪が付いている方を上にしてオーブンの中央に置き、ミディアムレア（中心約63℃）に仕上げる。

ラムチョップのガーリックしょうゆ焼き

材料

• ラムチョップ …… 8本
• 塩・こしょう …… 各少々
• サラダ油・バター …… 各少々
• バター …… 60g
• にんにく（薄切り） …… 2〜3片分
• しょうゆ …… 大さじ1
• イタリアンパセリ（みじん切り） …… 少々

作り方

1. ラム肉の両面に塩、こしょうをする。 フライパンを中火にかけ、サラダ油、バターを熱し、ラム肉を入れて、両面にこんがりと焼き色をつける。

2. 肉をフライパンの片方に寄せて残したまま油を捨て、あいたところにバターとにんにくを入れて炒める。

3. にんにくがきつね色になったら仕上げにしょうゆを入れ、イタリアンパセリをふる。

4. お皿にラム肉をのせ、フライパンに残ったガーリックしょうゆをかける。
   *表面はきつね色、中はピンク色に焼き上げるのがポイント！

骨付きラムの香草焼き

材料

ラム骨付きロース（ラムチョップ）、天然塩、ブラックペッパー、タイム、粒マスタード

作り方

1. 肉の両面に塩、ブラックペッパーを、タイムをすり込む。

2. 魚グリルで中火で、両面をこんがり焼く。

3. お皿にのせ、粒マスタードをつける。

ラムシャンクの赤ワイン煮

材料

作り方

1. ガーリックはみじん切り、玉ねぎ・にんじん・セロリは1cmくらいに切っておきます。

2. ラムに塩コショウ（分量外）を付けておきます。

3. 圧力鍋にヴァージンオイルを入れ、表面がこんがりするくらい焼き、 一度お皿に取り出します。

4. 続いて、ガーリックと玉ねぎを圧力鍋でよく炒めます。

5. 4の圧力鍋に、にんじん・セロリを加え、炒めます。

6. 5にワイン・水を入れます。 沸騰したら、取り出しておいたラム・ローリエを加えて、 圧力強で約３０分煮込みましょう。

7. ラム肉が十分柔らかくなったら、☆の材料を入れます。 しばらく煮込めば美味しいラムシャンクの完成です！

骨付きラム肉のカレーシチュー

材料４人分

• 骨付きラム肉　400g、塩　小さじ１、こしょう　少々、カレー粉　大さじ２−３、バター　20g、玉葱　300g、にんにく　2かけ、しょうが　5g、赤唐辛子1本、油　大さじ3、小麦粉　大さじ4、トマトピューレ　80cc、ブイヨン　4カップ、りんご　1/2個、バナナ　1/2本、パプリカ　1個、きゅうり　1本、プレーンヨーグルト　1/2カップ

作り方

1.たまねぎは縦に半分に切り、さらに縦に薄く切る。にんにく、しょうがはみじん切り。りんごは芯を除き、皮付きを厚さ3mmに切る。バナナは幅1cm切り、パプリカは1cmの角切り、きゅうりは輪切りにする。

2.肉に塩コショウをふり、バターで2-3分強火で炒める。取り出して肉にカレー粉1/3量をまぶす。

3.フライパンに油を足し、とうがらしを入れ、にんにく、しょうが、玉葱の順に加えて玉葱がきつね色になるまで炒め、煮込みなべに移す。同じフライパンでブイオンを煮立てる。

4.玉葱のなべを火にかけ、小麦粉、残りのカレー粉を加えて炒め、煮立てたブイヨン、ピューレを混ぜる。塩を加え、2-3分煮る。肉とりんご、バナナを加え、肉が柔らかくなるまで煮る。

5.パプリカ、きゅうりを加え、4-5分軽く煮、器に盛る。ヨーグルトは仕上げ際に加えるか、かけて食べる。

ラムと干葡萄のピーマン詰め

材料

• 食塩 ... 大１
• 赤・黄・橙のピーマン／パプリカ ... 1個170gなら4個ぐらい
• ▼詰め物１
• 白米（長粒種だと香りがよい）... カップ1/2
• ▼詰め物２
• オリーブオイル ... 大1.5
• 玉ねぎ　みじん切り ... カップ１
• ラムミンチ ... 340g
• クミン、カルダモン、シナモン、刻み唐辛子 ... 各大さじ1
• ▼詰め物３
• 刻んだにんにく ... 3かけ
• 刻んだしょうが ... 大さじ1
• 干し葡萄 ... カップ1/4
• ▼詰め物４
• 角切りにし水気を切ったトマト約400g
• ボロボロに割ったフェタチーズ約170g
• 刻んだコリアンダー(香菜）の葉大さじ2
• 塩・こしょう(黒胡椒がおススメ）お好み
• ■ トッピング（お好みで）
• 刻んで塩で炒めたカシューナッツカップ1/3

作り方

1. ピーマン／パプリカは、てっぺん１cm強を切り、中の芯や種を抜いておく。

2. コリアンダーは、生の葉を刻んでおく。（香りは生よりも落ちますが、乾燥させたものならスーパーの香辛料売り場にあります。）

3. 大きな深鍋か重い蓋のついた厚手鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩大さじ１とピーマンを加え、柔らかくなるまで加熱します。ピーマンをすくい上げたら（水はお米を炊くのに使うので捨てずにおきます）、余分な水気を取り、切り口を上にして並べておきます。

4. 沸騰水に米を加え、柔らかくなるまで、13分程度ゆでたら、水気を切り、大きなボールに移しておきます。

5. オーブンの中段に天板をセットし、約180度に温めます。

6. 厚底フライパンを中火で熱し、オイルを加え、面全体に行き渡らせます。玉葱をフライパンに入れ、柔らかく茶色くなるまで、ときどきかき混ぜながら加熱します。

7. ラムミンチ、クミン、カルダモン、シナモン、赤唐辛子を加え、ミンチをスプーンで細かくなるようにさばきながら、お肉のピンク色がなくなるまで炒めます。

8. にんにく、しょうが、干しぶどうを混ぜて、30秒程度、香りを立ち上がらせます。

9. 炒めたものを、4のお米の入ったボールにうつし、トマト、チーズをスプーンでほぐし入れ、コリアンダーを入れたら、黒コショウで味を調えます。

10. オーブン皿にピーマンを切り口を上にして置きます。全部を混ぜ、スプーンを使ってピーマンに詰めます。

11. 詰め終わったピーマンの上にカシューをスプーンで乗せていきます。

12. オーブンで25〜30分、詰め物に火が通ったら、アツアツを召し上がれ。

※安定するので、オーブン皿に置いたあとで、ピーマンには詰めたほうがやりやすいです。
※もし詰め物が余ったら、オムライスの具に使ったり、レタスの葉のくぼみに盛り付けてライスサラダにしてはいかが。
※クミン：キャラウェイによく似た種子で、カレー粉の中心的な香りにあたります。使う前にから炒りして皮をはじけさすか、両手でずりずりとこすりあわせると、風味が立ちます。
※カルダモン：しょうが科の種子。樟脳に似た特有の香りで、肉・魚料理の匂い消しに使えます。
※フェタチーズ：ギリシャの代表的なチーズで、羊もしくは山羊からつくられた、塩味の効いた白色のねっとりとした塊状のチーズ。
※コリアンダー：中国ではシャンツァイ（香菜）、タイではパクチと呼ばれる葉です。種は味、葉は香りに効き目があります。

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