サーモンのソテー 山椒アボカド添え

爽やかな香りと辛味は、料理の名脇役。古くから愛されてきた日本ハーブをアボカドと合せてマイルドに。

材料(2人分)

■山椒アボカドディップ

サンショウの実

大さじ1〜2

アボカド

1個

玉ねぎ

1/4個

ゆで卵（固ゆで）

1個

マヨネーズ

大さじ1（お好みで）

レモン汁

大さじ2

塩、こしょう

少々

■サーモンソテー

　

サーモン

2切れ

塩、こしょう

少々

小麦粉

適宜

パン粉

適宜

サラダ油

大さじ1

バター

大さじ1

作り方

• 1.サンショウの実の下処理をします。枝から実をはずします。小さい軸が残ってもかまいません。
• 2.沸騰したたっぷりのお湯に、小さじ2くらいの塩（分量外）を入れ、サンショウの実をゆでます。ゆでる時間は30秒くらい。
• 3.ザルにあげ、たっぷりの水に1〜2時間くらいさらします。時々水を替えます。
• 4.山椒アボカドディップを作ります。下処理したサンショウの実は、すり鉢で粗く擦ります。
• 5.玉ねぎ、ゆで卵はみじん切りにしてます。アボカドは種を取り、フォークなどでつぶします。レモン汁、マヨネーズ、塩、こしょうををまぜ、擦ったサンショウを混ぜます。
• 6.ソテーするサーモンに塩、こしょうをし、小麦粉をまぶします。少量の水で溶いた水溶き小麦粉に、小麦粉をまぶしたサーモンを絡め、パン粉を少々つけます。
• 7.フライパンにサラダ油をしき、サーモンを焼きます。色が少しついてきたところで、余分な油をふき、バターを入れて風味をつけます。
• 8.サーモンに山椒アボカドディップを盛り付けてできあがりです。

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