赤魚のアクアパッツァ

材料

• 赤魚
  半身フィレ1枚
• 冷凍殻付きあさり
  ２００ｇ程度
• ミニトマト
  ５個程度
• パプリカ
  1/2個(彩り野菜何でも)
• にんにく
  1個
• 玉ねぎ
  1/2個
• イタリアンパセリ
  １つかみ程度
• ローズマリー
  適量（２本程度）
• オリーブオイル
  適量
• (a)白ワイン
  1/2カップ
• (a)顆粒コンソメ
  適量
• 塩コショウ
  少々

作り方

• 1.赤魚に塩コショウ、ローズマリーを１本ちぎって馴染ませ、出てきた水分を丁寧に拭き取っておく。彩り野菜、玉ねぎは乱切り、見栄え良くカットしておく。にんにくはみじん切りに。
• 2.ハーブを馴染ませた赤魚をオリーブオイルを敷いたフライパンで両面、皮目から丁寧に焼く。※皮に切れ目を入れると皮目が裂けにくい
• 3.カットした野菜、冷凍あさり、みじん切りのにんにく、焼きあがった赤魚をフライパンに並べ、(a)と残りのローズマリー１本を入れ、蓋をして１０分程度弱火で煮る。
• 4.仕上げにイタリアンパセリを手で千切りながら散らして完成。

赤魚のみりん焼き

材料

• 赤魚フィレ
  1枚
• 醤油
  小さじ２
• みりん
  大さじ１
• 酒
  大さじ２
• 白ごま
  少々

作り方

• 1.解凍した赤魚に塩適量をふり馴染ませ、出てきた水分を丁寧に拭き取ります。
• 2.密閉できるジップ付きパック等に、白ごま以外の調味料を全て入れ良く混ぜて赤魚を入れて漬ける。（２時間程度でも美味しいですが半日漬けると良く馴染みます）
• 3.魚焼きグリルで焼く。フライパンの場合は魚焼き専用ホイルを敷き、弱火で皮目から丁寧に焼く。
• 4.仕上げに白ごまをふり、できあがり。

赤魚の西京焼き

材料

• 赤魚フィレ
  1枚
• 白みそ
  大さじ1
• みりん
  小さじ1
• 酒
  大さじ２
• 酒粕
  小さじ１程度（なくても良い）