カカオから栽培
VESTRIは中米ドミニカ共和国に所有する農園で、カカオを栽培しています。チョコレート作りの大切なベースとなるカカオにこだわることで、「カカオが香るチョコレート」としてカカオ本来の持つ風味や食感を生かした、イタリアを代表する唯一無二の商品である”ジャンドゥィア”
南イタリアのオレンジなどフルーツや、シチリア産のピスタチオなどのナッツ類、香辛料など、イタリアが誇る食材と融合することで、ヨーロッパの他国では真似できないイタリアらしさを表現したVESTRI独自のチョコレート作りを確立しました。アレッツォ本店やフレンツェ店では、お客様が絶え間なく訪れ、行列をつくるまでに至ったことで一躍有名店となりました。
VESTRI ブルー
そして2006年には多くのチョコレートブランドで使用されていた茶色やオレンジ色などのイメージカラーをやめ、トスカーナの空の色イメージした爽やかな水色に変更しました。イメージカラーは”VESTRIブルー"と呼ばれるまでとなり、数あるブランドの中でも唯一無二の存在を確立したきっかけになりました。
VESTRIはチョコレートのベースとなるカカオだけにこだらず、合わせる素材にもこだわります。南イタリア産のオレンジやレモン、アーモンド、ピスタチオ、ピエモンテ州のヘーゼルナッツなど、地中海気候の国ならではの素材にも品質にもこだわりイタリアらしさを表現した、独自のチョコレートを作っています。
hazelnut
VESTRIのチョコレートのベースとなるヘーゼルナッツはピエモンテ州ランゲ地方のIGP(保護指定地域表示)を使用しています。
pistachio
希少性の高いシチリア産のピスタチオは、香りや味がとても濃厚かつダイレクトに感じられます。
orange
南イタリアで採れる濃厚な味のオレンジを使用しています。
lemon
太陽をたっぷり浴びたシチリア産レモン。程よい酸味と甘みが特徴的です。
raspberry
ポーランド産の上品な酸味が特徴的です。
coffee beans
カカオの自社農園近隣で栽培しているオリジナルのコーヒーを使用。コーヒー特有の酸味を抑える焙煎方法を採用しています。
vanila
マダガスカル等の良質なヴァニラを使用しています。
rock salt
甘みと深みが特徴のヒマラヤ産のピンク岩塩を使用しています。
VESTRIのチョコレートは「口融け」にもこだわっています。製造工程での努力も欠かさずジャンドゥイア独特の生チョコレートのような滑らかな口融けのために素材選びから始めます。チョコレートを作る上で、重要な作業となる、コンチング、テンパリングの時間や細やかさにこだわることで、生チョコのような滑らかさになります。
VESTRI Cioccolato s.r.l 代表
ダニエーロ・ヴェストリ
“VESTRIの看板商品
金のスプーンですくって食べるチョコレート”
detail
古き時代のシンプルな食べ方を現代的にアレンジした事で生まれたスプーンですくって食べるチョコレートです。アンティーカ・ジャンドゥイアシリーズに付属している金のスプーンは新潟県燕市で製作され、食べた時に人が美味しく感じるように先が少し薄く加工されています。
⾃社農園で栽培しているカカオを使⽤し、イタリアのヘーゼルナッツやピスタチオ、レモン、オレンジなどの素材を組み合わせています。職⼈が1粒ずつ丁寧に作る珠⽟のプラリネチョコレートを是⾮お楽しみください。
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世界の名高いチョコレートブランドが一同に集まり、そのクオリティを競い合うチョコレートのオリンピック「インターナショナルチョコレートアウォード」(世界チョコレートアウォード)にVESTRIは2015年より参加しています。初参加でなんと2つの金賞を受賞。2016年にも2つの金賞を受賞しました。さらに、さまざまな部門で銀賞、銅賞を数多く受賞しています。
