ホーム > お菓子のレシピ >ドーナツ

ドーナツ

素材の味が生きたどこか懐かしい味わい。 ふんわりさくさくのドーナツ。

レシピ番号：sweets_00188

所要時間：約2時間50分、 難易度：★☆☆☆☆

材料（10個分）
A はるゆたかブレンド 180g
A ドルチェ（薄力粉） 20g
A きび砂糖 23g
A 塩（ゲランド） 3g
A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） 2g
A ベーキングパウダー 1g
B 牛乳 80g
B 水 40g
B 卵黄 14g
無塩バター 20g
ドーナツシュガー 適量

準備

  • 無塩バターを常温に戻す。
  • クッキングペーパーを12cm×12cmに10枚カットする。

使用する小道具

手順

1）【　こねる　】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで｡
2）【　一次発酵　】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約30分発酵させる。

一度、打ち粉（分量外）をした台に、生地を出しパンチ（※生地をつぶしてガスを抜き、生地を折りたたむこと）をし、再度とじ目を下にしてボールに入れラップをかけ35℃で約30分発酵させる。

※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡
3-1）【　分割・ベンチタイム　】
生地を軽く押さえてガスを抜き、10分割する。それぞれ丸め直し、めん棒で平らに伸ばす。
3-2）生地の両端を中心に向かって折り、めん棒で軽く伸ばし、手前から生地を丸め俵型にする。
とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡



4-1）【　成形・二次発酵　】
生地をめん棒で上下に伸ばし、生地の向きを90度回転させながら生地を裏返し、中央に向かって折りたたみ、とじ目をしっかりと閉じる。

4-2）生地を手で転がすようにして長さ20～23cm程度に伸ばし、生地の右端を平らに広げる。

4-3）平らに広げた生地の上に、円を作るように反対側の端をのせ包み、とじ目をしっかり閉じる。
準備しておいたクッキングペーパーに並べ、35℃で30分発酵させる。
室温で10分表面を乾燥させる。



5）【　油で揚げる　】
170℃に温めた油（分量外）に、クッキングペーパーをつけたまま生地を入れ、クッキングペーパーのみを取り出す。片面をキツネ色になるまで揚げ、ひっくり返しもう片面もキツネ色になるまで揚げる。

※クッキングペーパー取る際に、火傷にご注意ください。