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おさかなフルーツデニッシュ

冷凍のデニッシュ生地、パティシエ辻口博啓氏プロデュースのカスタードクリームを使って手軽に作るフルーツデニッシュ。魚の形に成形することで、エイプリルフールに食べる魚を模したパイ「ポワソン・ダブリル」やこどもの日の「こいのぼりパイ」としても楽しむことができます。

レシピ番号：sweets_0148

所要時間：約3時間（冷ます時間を除く）、 難易度：★☆☆☆☆

材料（約17cm×9cm　4個分）
《敷島製パン》スクエア生地MS 5枚
全卵（接着用＆照り出し用） 適量
《オリエンタル酵母》アッシュカスター（プレーン） 80～100g
お好みのフルーツ 適量
ナパージュ 適量
チョコペン（ホワイト・チョコ） 各1本

準備

  • 全卵（接着用＆照り出し用）を溶きほぐし､茶漉しで漉す｡

使用する小道具

手順

1-1）オーブンシートを敷いた天板にスクエア生地5枚を並べ、ラップをかけて室温で30分解凍する。
1-2）4枚は軽く三角に折り、先端（オレンジ囲み部）を約1.5cm残し、端から1cmのところに左右にハサミやナイフで切り込みを入れ、広げる。残りの1枚は対角線でカットし、三角形を4枚作る（尻尾を作る）。
2-1）生地の縁に刷毛で全卵を塗る。
2-2）切り込みを入れた2辺（斜線の囲み部分）をそれぞれ反対側に折り、軽く押さえて接着させる。



3）尻尾用にカットした生地を押さえてくっつけ、魚の形にする。ラップをかけて、さらに30分解凍する。
4）生地全体がふっくらとするまで、30℃で約60分発酵させる。
5）切生地の表面に準備しておいた全卵を刷毛で塗り、200℃で12～14分焼く。焼き上がったらすぐに天板ごと10cm程度の高さから落とし、ショックを与える（焼き縮みを防ぐ）。ケーキクーラーの上で冷ます。

6）チョコペン（ホワイト）を50℃程度の湯せんで温め、オーブンシートなどの上に丸く絞り出し、冷やし固める。その上にチョコペン（チョコ）で目を描く。
7）さかなの腹の部分にアッシュカスターをのせ（20～25g程度ずつ）、その上にお好みのフルーツを飾る。フルーツの表面に刷毛でナパージュを塗る。6の目をチョコペンでさかなに装着する。