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抹茶のメロンパン

カナダ産高級小麦「ICW」を100％使用する強力粉（アヴァロン）を使うことで、雑味が少なく抹茶の風味が際立つメロンパンに仕上がります。外側のクッキー生地はサクサクです。

レシピ番号：bread_0024

所要時間：約3時間、 難易度：★★★☆☆

材料（直径約10cm　6個）
［　クッキー生地　］
A 無塩バター 40g
A 製菓用グラニュー糖 60g
A 塩 1つまみ
バニラオイル 少々
全卵 25g
B ドルチェ（薄力粉） 90g
B 《ナリヅカ》グリーンパウダー 6g
B ベーキングパウダー 2g
［　パン生地　］
C アヴァロン（強力粉） 165g
C ドルチェ（薄力粉） 35g
C 《ナリヅカ》グリーンパウダー 6g
C 上白糖 30g
C 塩 4g
C 《サフ》インスタントドライイースト（赤） 4g
C スキムミルク 8g
C 全卵 25g
無塩バター 20g
グラニュー糖 適量

使用する小道具

使用する小道具

  • 無塩バターと全卵を常温に戻しておく。
  • Bの材料を合わせてふるっておく。

手順

1）【　クッキー生地を作る　】
ボールにAの材料を入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
全卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
準備しておいたBの材料を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫に入れておく。
2）【　こねる　】
ボールにCの材料を入れて混ぜ合わせ、台の上に出して約10分こねる。 準備しておいた無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン幕）が出来るくらいまで。
3）【　一次発酵　】
油脂を塗ったボールに2を丸めて入れ、ラップをして30℃で約30～40分、約2倍になるまで発酵させる。

※目安：粉を付けた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

4）【　分割・ベンチタイム　】
6等分にして丸める。パンマット又は固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる。

※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませる事。
5）【　クッキー生地を伸ばす　】
6等分にしてラップで挟み、麺棒で直径8～9cmに伸ばす。

6）【　成形　】
丸め直してとじ目を閉じ、上からおさえて軽く潰す。5のクッキー生地をのせ、スケッパーで軽くおさえて格子状に模様をつける。

7）【　二次発酵　】
オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で約30分発酵させる。オーブンを180℃に温めておく。
8）【　焼成　】
グラニュー糖を振りかけ、180℃に温めておいたオーブンで17～20分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。