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桜と抹茶の春色食パン

ふんわりしっとり。春をイメージした桜と抹茶の3食パン。

レシピ番号：bread_0018

所要時間：約4時間、 難易度：★★★☆☆

材料（約195×95×H95mm　アルスター食パンケース［1斤分］使用）
A KISA(強力粉) 250g
A 上白糖 20g
A 塩 5g
A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） 5g
A 牛乳 100g
A 水 80g
無塩バター 25g
B 《ナリヅカ》グリーンパウダー 4g
B 水 6g
C 《ヤマシン》日本の花・桜（桜花塩漬） 8g（花の部分だけ）
C 《ウィルトン》アイシングカラー（ピンク） 適量/td>

使用する小道具

手順

1）【　こねる　】
ボールにAの材料を入れて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、グルテン膜ができるまでこねる。
グルテン膜ができたら3等分にし､1つはそのまま､1つはBを、もう1つはCを加えてしっかりと練り込む｡

※こねる目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）が出来るくらいまで。

2）【　一次発酵　】
油脂を塗ったボールに1を入れて、30℃で30～40分､生地が約二倍の大きさになるまで発酵させる｡

※目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

3-1）【　分割・ベンチタイム　】
平たく潰してガスを抜き､下からきつめに巻いてとじ目を閉じる｡



3-2）パンマットまたは濡れ布巾をかけて20分休ませる｡

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4-1）【　成形　】
それぞれの生地を手で転がすようにして50cmに伸ばす。

4-2）3本を三つ編みにする。

4-3）中心に向かって端を折り､表返して型に入れる｡

5）【　二次発酵　】
35℃で約40～50分､型から出ない程度まで発酵させ､蓋を閉める｡
さらに約10分､蓋が開かなくなる程度まで発酵させる｡
6）200℃に温めたオーブンで約30分焼く。
さらに約10分､蓋が開かなくなる程度まで発酵させる｡

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡