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カスクート

フランス語で簡単な食事、軽食、弁当などを意味する「カスクート」。
こだわりの小麦と塩を使った、香ばしいパンにお好みの具材をはさんでお召し上がりください。

レシピ番号：bread_0013

所要時間：約3時間30分、 難易度：★★★☆☆

材料（約20cm　4本分）
A メゾンカイザートラディショナル（中力粉） 250g
A 《セル・ドゥ・ゲランド》セル・ファン・ナチュール・エ・プログレ（微粒） 5g
A モルトパウダー 2g
A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） 2g
水 180g
メゾンカイザートラディショナル（打ち粉用） 適量
オリーブオイル（一次発酵用・クープ用） 少々
お好みの具材
（生ハム、モッツアレラチーズ、レタスなど）		 適量

使用する小道具

  • パンマット、クッキングシートを準備しておく。

使用する小道具

手順

1）【　こねる　】
ボールにAの材料を入れて混ぜ合わせ、水を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。

※通常はグルテンが出来るまでこねますが、こねる必要はなくまとめるだけです。

2）【　一次発酵　】
オリーブオイルを塗ったボールに1を丸めて入れ、ラップをして常温で30分発酵させる。一度軽く潰して丸め直し、もう一度ボールに入れてラップをし、常温で再び30分発酵させる。

※常温＝25～28℃

3）【　分割・ベンチタイム　】
打ち粉を軽くふって4等分 にし、丸めてパンマットまたは濡れ布巾をかけて30分休ませる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4-1）【　成形　】
打ち粉を軽くふり、手でやさしく15cm程度に伸ばす。

※生地を潰しすぎないようにやさしく。

生地を張るようにして下から巻き、

4-2）とじ目を閉じる。

4-3）多めに打ち粉をふり、軽く転がすようにして20cm程度に伸ばす。

4-4）生地が横に膨らむことを防ぐためにパンマットで壁を作り、間に生地をおく。
5）【　二次発酵　】
パンマットまたは濡れ布巾を生地にかけて常温で約40分発酵させる。 焼成に入る前に天板とオーブンを230℃に予熱しておく。

※常温＝25～28℃
6）【　焼成　】
5を静かにクッキングシートの上に移し、3～4本クープナイフでクープ（切れ目）を入れる。クープが開きやすいようにクープにオリーブオイルを少量塗る。
予熱した天板に移して水を多めに霧吹きする。230℃に予熱したオーブンで約15分焼く。冷めたら半分に切り込みを入れてお好みの具材をはさむ。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡