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,+★ 手捏ねのオーガニック・カカオシュトーレン ★+, |
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| シュトーレンの材料 | 作り方 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
仕上げに使用
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◆手捏ね １．大きいボウルに強力粉・砂糖・塩・アーモンドプードル・ ココアパウダー・インスタントドライイーストを入れ、 ドライイーストをめがけて牛乳・溶いた卵を入れて混ぜます。 ※粉の種類や気温によって、 加水率が変わるので様子をみながら水分の増減をしてください。 ２．ひとまとめになるまでしっかり混ぜたら、 バターを入れて揉み込むように混ぜます。 バターがなじんだら約５分ほど生地を捏ねます。 ３．洋酒漬けフルーツ・カカオニブを入れ、 全体に混ざるように捏ねます。 ４．表面がきれいになるように生地を丸め、 生地のとじ目を下にしてボウルにいれます。 ラップまたは固く絞った濡れ布巾をかぶせ、 ３５℃で４０分一次発酵します。 ５．生地が１．５倍くらいになったら、 ゆっくり上からおさえてガス抜きをします。 ６．チョコレートを約１ｃｍくらいにカットし、混ぜ込みます。 ７．全体に具が混ざったら、 めん棒で厚さ１ｃｍくらいの楕円形に延ばし、 半分に折りたたみます。 （この時に上下が少しずれるように折ります。） ８．クッキングシートを敷いた天板に並べ、 ３５℃で約３０分生地が１．５倍くらいになるまで二次発酵させます。 ９．１８０℃に予熱したオーブンで約２５分焼成したのち、 熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗り、染み込ませます。 １０．冷めたら粉糖を表面に茶漉しで振りかけて完成です！ （保存の際はラップできっちり包んでください。) |
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| ----*スタッフからのコメント*---- | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
今回は「こだわり食材のオリジナル洋酒漬け」でご紹介した「ブラック果実のブランデー漬け」を使った、 オーガニック・ライ麦のカカオシュトーレンを作ってみました(^^)/☆ ベースの生地をライ麦とカカオにし、 ブランデー漬けフルーツ・ハイカカオチョコレート・カカオニブを入れたことによって大人な味に仕上がりました♪ ◆ホームベーカリーをご使用の際は、手順１〜３までを行なう事が出来ます。 （※バターはコネが始まってから５分後、 洋酒漬けフルーツ・カカオニブはコネが終わる５分前(ミックスコール時)に投入してください。) |
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