ママパン 楽天市場店

1.下準備

・ぬるま湯（約30℃）を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
・強力粉、ディンケル小麦粉、塩を混ぜ合わせておきます。
・打ち粉の準備をしておきます。

※打ち粉の配合は、目の粗いお粉と強力粉を1：1でブレンドすることをおすすめします。
例）ディンケル小麦：強力粉、もしくは全粒粉：強力粉

2.ミキシング

ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。

■ 捏ね上げ温度の目安：22～23℃

4.成形

ブール形（丸）に成形し、張りと弾力がある状態に生地を締めます。

成形後、分量外の打ち粉をふるっておいた発酵ねかしかごに、綴じ目が上になるように生地を入れます。

5.ホイロ

温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。

6.焼成

発酵ねかしかごから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せます。
生地の上から分量外の打ち粉を上面に軽く振り掛け、お好みのクープを入れます。

250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して30～35分焼成します。

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。