レシピ&お菓子フォト

ほうじ茶のシフォンケーキにモンブランクリームを合わせることで和を感じるモンブランに仕上げました。
スタイリッシュシフォンならではのシャープなフォルムのおかげで、シフォンサンドもすっきりとしたイメージに仕上がります。

使用する商品

スタイリッシュ シフォンケーキ型 アルミ 18cm

馬嶋屋 オリジナル 垂直な立ち上がりのスタイリッシュな シフォン型。

【ほうじ茶フォンケーキ】

1.　薄力粉、ほうじ茶パウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

2.　卵黄に上白糖55ｇを加え泡だて器でしっかりとすり混ぜる。
白っぽくなるまで時間をかけて混ぜる。

3.　サラダ油、牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。

4.　ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、ほうじ茶パウダーを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。

5.　卵白を泡だて器でかるくコシを切るように混ぜ合わせ、上白糖を3回に分けて加えハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

6.　5. のメレンゲの1/4を4. に加えグルグルと泡だて器で均一に混ぜ合わせる。

7.　残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。

8.　型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす

9.　180度のオーブンで40-45分焼く。（割れ目にも少し焼き色がつく程度）

10.　オーブンから出してすぐに逆さにして、型の穴に瓶などを刺しこみそのまま冷ます。

11.　シフォンナイフで型からはずす。

【モンブランクリーム】

1.　マロンペーストにラム酒を入れ練り、マロンクリーム、室温に戻した無塩バターを加え混ぜる。

2.　1. を裏濾す。

3.　生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、８分立てにする。

4.　3. の生クリームのうち70ｇを2. に加え、混ぜ合わせる。（残りの生クリームはとっておく）

5.　完全に冷めたシフォンケーキを1/8にカットして、切込みを入れる。

6.　5. の中に3. の生クリームを丸口金で絞り出し、栗の渋皮煮を一口大にカットしたものをのせる。

7.　6. の上にさらに生クリームを絞り出す。

8.　モンブラン口金をつけた絞り袋にマロンクリームを詰め、7. の上に一定のリズムで左右に往復しながら絞り出す。

9.　両サイドをペティナイフでカットして、渋皮煮、チョコ細工、ピックなどを飾る。

【レシピのポイント】

1.　シフォンサンドに仕上げる時は、完全に冷ましてからサンドします。

2.　モンブランクリームは一定のリズムで絞り出すことで美しく仕上がります。
　　またサイドをペティナイフで切り落とすことで、シャープなイメージになります。