レシピ&お菓子フォト

小倉羊羹と錦玉羹の流し合わせです。本来寒天を二層にするときは一層目が半止まりの状態（完全に固まっていない状態）のうちに二層目を流さないときちんと接着しないのですが、その見極めは難しく、手際よく作らないと二層が分離してしまいます。
今回は糊代わりに寒梅粉を使い、慌てずに作れるレシピにしています。
また、寒梅粉を使うことで夜空の煌めきも表現しています。

使用する商品

和菓子 生抜き 極小うさぎ【抜き型】馬嶋屋オリジナル

1円サイズの極小抜き型

使用する商品

【クッキー型】ニューパテ抜き（丸）＃２

これひとつでスコーン・クッキー・タルトなどを抜くのに使用できます！

使用する商品

羊かんとよ型　四角

和菓子屋さんで使用してます羊羹を流して固める型です。

材料

羊羹とよ型1台分　羊羹1棹（9切れ分）

【ねりきり餡】

• 白：約10g
• 黄：約25g

【錦玉羹】

• 水：120cc
• 粉寒天：2g
• グラニュー糖：110g
• 寒梅粉：約10g

【小倉羊羹】

• 水：190cc
• 粉寒天：4g
• グラニュー糖：190g
• 小豆餡：140g

【コツ・ポイント】

羊羹は弱火で、じっくりと煮詰めていくことが大切です。

・白と黄色のねりきり餡を用意する。

・それぞれ3mm厚に伸し、白でうさぎを、黄で月を9枚ずつ抜いたら月にうさぎを重ねておく。

【錦玉羹】

1.　小鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れて膨潤させたら火にかけて沸騰させる。

2.　寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、再沸騰したらアクをとり、水で濡らしたとよ型に流し入れる。

3.　準備しておいたねりきりをうさぎを下に向けて等間隔に並べる。

4.　寒梅粉を茶漉しで振りかけ、完全に固まるまで常温に置く。

5.　錦玉羹が固まったらとよ型をさかさまにして余分な粉を落とす。

【小倉羊羹】

1.　粉寒天を水に振り入れて膨潤させ、火にかけ沸騰させる。

（注）寒天は沸騰すると吹きこぼれやすいのでご注意ください。

2.　寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加える。

3.　再度沸騰したら小豆餡を加え、表面にツヤが出て、木杓子で掻いた時に鍋肌が見えるくらいまで中火で煮詰めていく。

（注）餡を加えると焦げやすいので火加減に注意して下さい。

4.　錦玉羹の上に流したら、常温で熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

5.　竹串やドレッジで周囲をはがし、型から取り出して切り分ける。

（注）型を広げるようにすると空気が入り、はずしやすくなります。