レシピ&お菓子フォト

ロールケーキ天板を使って焼くフロランタン・サブレ。
サブレ生地に、アーモンドのフィリングをトッピングして焼き上げるクッキーは、お菓子屋さんでも見かけることの多い焼き菓子ではないでしょうか。
アーモンドプードルも配合した香りよいサブレ生地に、たっぷりのスライスアーモンドとキャラメルフィリングを流した、とてもリッチなクッキーです。
見た目はとても手が込んでいて難しそうなお菓子ですが、作ってみると実に簡単に、そして美味しいクッキーが出来上がります。
サブレ生地を前日に仕込んでおけば、あとは1時間ほどで簡単に仕上がります。
短時間で簡単に仕上がる割に、一度にたくさんの量が作れるので、手作りお菓子をたくさんの方に配りたい時などに良いと思います。

【下準備】

型に合わせてオーブンペーパーをカットしておきます。

1.　パート・サブレを作ります。
室温にしたバターをヘラでやわらかくなるまで練り、粉砂糖を加えてヘラですり混ぜます。

2.　全卵を2回に分けて加えます。卵を加えたら加えるたびにホイッパーでよく混ぜます。

3.　アーモンドプードルを加えてヘラでよく混ぜます。

4.　ふるった薄力粉を加え、ヘラでまぜます。
へらの面を使って、練らないように混ぜます。

5.　ラップにあけて、できるだけ正方形になるように包んで冷蔵庫でひと晩寝かせます。

6.　寝かせたサブレ生地を台に出して、麺棒で型の大きさに伸ばします。
少し焼き縮むので、気持ち大きめに伸ばすと良いです。
縦横のラインが歪んだら、縦横の直線に麺棒を当てて直線にもどすと正方形に伸ばせます。

7.　伸ばした生地にオーブンペーパーを当て、生地ごとひっくり返し、型にセットし、フォークでピケします。

8.　180度に余熱したオーブンで約10分焼きます。
表面にうっすらと焼き色がつく程度で良いです。焼きあがったら型のまま冷まします。

9.　アーモンドフィリングを作ります。
生クリーム・バター・はちみつ・きび砂糖を小鍋に入れて、中火にかけます。

10.　材料が溶けるまで混ぜながら火にかけ、沸騰したら火を少し弱めて2-3分煮詰めます。

11.　アーモンドスライスを一度に加えひと混ぜしたら、8. のサブレの上に流して、ヘラで平に伸ばします。
(焼いている間に自然と均一になるので神経質に平にしなくても良いです)

12.　200度に余熱したオーブンで、約15分焼きます。
10分を過ぎた頃からオーブンの前でスタンバイして、焦げないかよく見て焼き上げてください。
良い焼き色が付いたら、オーブンから出し、粗熱が取れるまで型のまま冷まし、その後、型から出して網の上で冷まします。

13.　アーモンドフィリングを触って、ベタつかなくなったらサブレ側を上にしてカットします。