レシピ&お菓子フォト

ラム酒に漬け込んだドライフルーツを生地の中に混ぜ込んだ大人のケーキです。
焼き上がりにシロップを染み込ませるので、数日経ってもしっとりとした食感が楽しめますよ♪
日に日に香りが深くなっていくので出来上がってすぐよりも
2〜3日後以降に食べるのがお勧めです。

• ・オーブンは170℃に予熱する
• ・バター、卵は室温にもどす
• ・型に溶かしバター(分量外)を刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やす
• ・小麦粉とベーキングパウダーは合わせて2度ふるう
• ・ラム酒漬けフルーツは水気をふき取り、分量内の粉を大さじ1程まぶしておく

1. ボウルにバターを入れ、泡だて器ですり混ぜる。
きび砂糖を加え、ハンドミキサーでふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。

2. 溶き卵を4回に分け加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる。

3. ふるった粉類を加えゴムべらでさっくりと混ぜる。
粉気が見えなくなってからも混ぜツヤのある生地にする。

4. ラム酒漬けフルーツを加え、全体を軽く混ぜる。

5. 冷やしておいた型に生地を入れ、ゴムべらで表面をならす。
型ごと軽くトントンと落とし予熱したオーブンで38〜40分焼く。

6. シロップを作る。大さじ1の水にグラニュー糖を入れ煮溶かし、冷めたらラム酒を加え混ぜ合わせる。

7. 焼きあがった5. は型から外し、ケーキクーラーの上で少し冷ます。
触れれるほどの温度になったらまだ温かいうちに6. を刷毛でたたくように全面に染み込ませる。

8. 冷めたらラップなどで包み、しっかりと密閉して冷蔵保存する。
※食べる時は室温にもどしてくださいね。

【ドライフルーツのラム酒漬け】

レーズン、グリーンレーズン、クランベリー、オレンジピール、いちじく、あんず、プルーンなどのお好みのドライフルーツをレーズン程の大きさにカットします。煮沸消毒した瓶に詰め、ひたひたになるくらいのラム酒を注ぎます。
(オイル/シュガーコーティングされているドライフルーツはざるに広げ、熱湯を回しかけてしっかりと乾燥させてから使用してください)
シナモン、バニラ、アニス、ナツメグなどの香辛料を加えると香りにアクセントがつきますよ。
毎日消毒したヘラでかき混ぜ、常にひたひたになるようにラム酒を継ぎ足してください。
1週間頃から使うのがベストです。