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レシピ&お菓子フォト
ボックスシュークリーム
真四角のシュークリームは、めずらしくてかわいいのでおもたせにぴったりです。
たくさんのクリームが詰められるので、ボリュームたっぷりなのも魅力的です。クリームだけでなく、いちごなどのフルーツを詰めても美味しいです。
- 【シュー生地】
- 水:50g
- 牛乳:40g
- バター:40g
- 砂糖:2g
- 塩:0.5g
- 薄力粉:50g
- 全卵:2個(約105g)
- 【カスタードクリーム】
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- 卵黄:2個分
- 薄力粉:10g
- コーンスターチ:6g
- 牛乳:160g
- グラニュー糖:40g
- バター:10g
- 生クリーム:65g
- 【抹茶のカスタードクリーム】
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- 卵黄:1個
- 薄力粉:6g
- 抹茶:3.5g
- コーンスターチ:1g
- 牛乳:80g
- グラニュー糖:23g
- バター:5g
- 生クリーム:35g
- 【ホイップクリーム】
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- 生クリーム:100g
- グラニュー糖:10g
その他
トッピングとして、プードルデコール、抹茶、チョコプレートなど
- 【下準備】
- 薄力粉はふるっておく。型にはスプレーオイルをふっておく。オーブンは230度に余熱しておく。
1. ボックスシューを焼く。水・牛乳・バター・砂糖・塩を小鍋に入れ、中火にかける。
2. バターがすっかり溶け、沸騰したら薄力粉を一度に加え、すぐにヘラで混ぜる。
3. ひとまとまりになるまで混ぜたら中火にかけ、ヘラで鍋底に押し付けるように、常に混ぜながら加熱する。
4. 鍋底に薄く膜が張るまで加熱したら、加熱終了。火から外し、10-20秒ほど置く。(卵が煮えないようにするため)
5. 卵を3-4回に分けて加えていく。はじめは混ざりにくいが、卵を加えるたびによく混ぜあわせること。
6. 卵を全て加え終わったらヘラから生地を落としてみて、すーっと落ちながら逆三角形を描くような生地になればOK。生地が硬ければ分量外の全卵を加える。
7. 生地を12番の丸口金をセットした絞り袋に入れ、型に35gづつ詰める。詰め終われば、ふたをする。
8. 余熱の完了したオーブンを210度にセットし直し10分焼く。
9. 200度に温度を下げて20分焼き、180度に温度を下げて5分焼いたらオーブンから出す。
10. オーブンから出したらショックを与え、すぐに型からシューを取り出し、網の上で冷ます。
11. カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖のうちの3分の2を加え、ホイッパーでさっと混ぜる。
12. 薄力粉とコーンスターチも、一度に加えさっと混ぜる。
13. 牛乳とグラニュー糖の残りを小鍋に入れ、中火にかけたら沸騰直前まで加熱する。
14. 12. に13. を一度に加え、すぐに混ぜ合わせたら、濾しながら小鍋に戻す。
15. 鍋を弱火にかけ、常にヘラで混ぜながら加熱する。鍋底からふつふつしてきたら加熱終了。
16. すぐにバターを加え良く混ぜる。
17. バットにラップをしたものに一気に流し、クリームに密着させながらラップする。
18. すぐに保冷剤等で上下から急冷する。
19. 完全に冷えたら、ボウルで滑らかに練る。9分に立てた生クリームとあわせる。
20. 抹茶のカスタードクリームを作る。カスタードクリームを作る。を参考に作る。粉類を加える際に、抹茶もあわせて加える。
21. ホイップクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜ、9分立てにする。
22. カスタードクリーム、抹茶のカスタードクリーム、ホイップクリームそれぞれをシュー口金をセットした絞り袋に入れる。
23. 完全に冷えたシューにホイップクリームをまずは詰める、シューの裏側から口金を刺し、シューの中の約3分の1程度がホイップクリームになるように詰める。
24. ホイップクリームを詰めたシューの上から、カスタードクリームを詰める。ずっしり重くなるまで詰めること。(このクリームの量なら、ボックスシュー約4個分です。シュー6個全てをカスタードクリームにする場合は、分量を1.5倍にする。)
25. 抹茶のカスタードクリームも同じように詰める。(クリームの量は、ボックスシュー約2個分。シュー6個全てを抹茶のカスタードクリームにする場合は、分量を3倍にする。)
26. 口金を刺した面を下にして、トップにプードルデコールや抹茶をふるう。チョコプレートを飾る場合は、トップにほんの少しのクリームを絞り、チョコプレートをのせる。
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小さいながらもしっかりとした型でした。シュー生地の釜伸びもよく、思ったように真四角に焼き上げることができます。スプレーオイルを使用すると生地がくっつくことなく安心です。