レシピ&お菓子フォト

フランスの氷菓「ヌガーグラッセ」に少しアレンジしてラズベリーピューレを混ぜ込み、ほのかな酸味と、ほんのりピンク色が可愛らしいラズベリーのヌガーグラッセを作りました。
仕上げに飾った冷凍クランベリーとラズベリーソースがさらに酸味を引き立たせます。
仕上げのラズベリーソースは器に添えて食べる時にかけたり、器にソースデコしたりと、ラズベリーソースの使い方次第で、色々な雰囲気の一皿の演出を楽しめるデザートです。

1.　ドライクランベリーを半分にカットしイチゴのリキュール（又はキルシュ）に漬ける。ピスタチオ、冷凍ラズベリーも半分にカットする。 　（冷凍ラズベリーはカット後、冷凍庫で冷やしておく）

2.　アーモンドを170℃で約10分ローストする。 　水と砂糖を手鍋に入れ、煮詰めてキャラメル色になったらアーモンドを加えて混ぜる。 　火を止めてからバターを加え混ぜる。

3.　クッキングシートの上に2. のアーモンドを広げて冷ます（粒同士が付かないように離して広げる）。 　アーモンドが冷めたら、1. のピスタチオ程度の大きさに刻む。

4.　ボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えそのつどよく泡立ててメレンゲを作る。

5.　手鍋に水大さじ１と砂糖５０gを入れ中火で約118℃まで煮詰める。

6.　煮詰めた熱い状態のシロップを、4. のメレンゲの中にゆっくり垂らしながら加えて泡立てる。

7.　さらによく泡立てて、ピンと角が立ちツヤのあるイタリアンメレンゲができたら常温で冷ます。

8.　生クリームとラズベリーピュレをボールに入れ、すくったクリームの角が軽く垂れる程度まで泡立てる。

9.　8. のラズベリークリームに、冷めた7. のイタリアンメレンゲを加えゴムベラで８割程まで混ぜ合わせる。

10.　1. のクランベリー、ピスタチオ、冷凍ラズベリー、3. の刻んだアーモンドを加え、ムラのないようによく混ぜ合わせる。

11.　平らなバット等に並べた型に均等に生地を入れて、パレットナイフやカードで表面が平らになるようにすり切る。

12.　冷凍庫でしっかりと冷やす。

13.　【仕上げ】
型のまま器に置いてから型を外し、冷凍クランベリーやミントを飾り、ラズベリーピューレのソースを添えて完成。

＊手順13. での型は、布巾等をお湯で温めて硬く絞ってから型の側面をくるみ温めると簡単に外れます。 　（清潔な布巾を使い、また火傷には気を付けて下さい。）

＊手順11. ですり切って余った生地はココット等に入れて冷やすこともできます。

＊仕上げに添えたラズベリーソースは食べる時にかけて食べて下さい。 　また、ラズベリーピューレを器にソースデコすると素敵な仕上がりになります。