※【画像表示について】
画像が表示されない場合は、お手数ですがsupport@majimaya.comまでご連絡下さいませ。
レシピ&お菓子フォト
ラムレーズンとチョコのバトン
update:2014.03
材料
20cm長さ・2本
- A準強力粉:110g
- Aライ麦粉:15g
- A水:75g
- A黒糖:5g
- A塩:2g
- Aドライイースト:小さじ1/2
- ラムレーズン:45g
- チョコチップ:20g
- アーモンド:15g
- 強力粉:適量
作り方
1. ラムレーズンはザルにあげて水気を切り、ぺーパーで軽く拭いておく。アーモンドはローストして荒く砕いておく。
2. Aを合わせて手捏ねで生地作り。捏ねあげ寸前に1.とチョコチップを加えて馴染ませ、タッパーに入れるか濡れ布巾をかけるかしてあたたかい場所で1次発酵。(もしくはAをHBにセットしてミキシングを8分行い、1.とチョコチップを加えて更に2分ミキシング。取り出して丸め、タッパーに入れるか濡れ布巾をかけるかしてあたたかい場所で1次発酵。)
3. 2分割して丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
4. 20cm×7cmに伸ばして長辺からきつめに巻き、ねじる。
5. 天板溝にはめ込み、濡れ布巾をかけて2次発酵。
6. 強力粉をふるい、230度に予熱したオーブンで7分、200度に下げて15分前後焼いて完成。
ラム酒漬けフルーツ入りのパンは水分量が高くなる為扱い難く、成形も厄介なもの。
そこでスティック・スナックパン天板の溝に生地をはめ込み、ブレず安定したスティック型のハードパンを仕上げてみました。
-
アルタイトにテフロン加工が施されているので、熱伝導率に優れ型離れも抜群。
この天板を使えばハードパンとしては低めの230度で焼いても香ばしく焼き上がり、ご家庭のオーブンのパワーに物足りなさを感じている方におススメです。