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ハロウィンショコラ

update：2013.09

使用する商品

クラウン型

模様が複雑な美しい型です。
豪華な仕上がりを崩さないようにシリコン樹脂加工が施されております。

材料

クラウン型　1個分

無塩バター（あれば発酵）：120ｇ
グラニュー糖：90ｇ
全卵：120ｇ
薄力粉：90ｇ
アーモンドプードル：30ｇ
ココア：20ｇ
ベーキングパウダー：2ｇ
クーベールチュールチョコ：50ｇ
生クリーム：大さじ1
オレンジ：60ｇ

グランマニエ：大さじ2
水：大さじ2
グラニュー糖：15ｇ

使用した器具一覧

作り方

バター、卵、生クリームを室温に戻す。
薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。
型に無塩バター（分量外）を塗り、強力粉をはたき冷蔵庫に入れておく。
室温で柔らかくしておいた無塩バターをゴムべらで軽く混ぜたら、グラニュー糖を加えハンドミキサーの高速で、しっかりとボリュームが出るまで泡立てる。
室温に戻した全卵を3回に分け、その都度しっかりとハンドミキサーで混ぜ合わせる。
湯煎にかけて溶かしたチョコレートと、室温に戻した生クリームを3.に加え手早く混ぜ合わせる。
合わせてふるっておいた2.を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、小さくカットしたオレンジピールを入れてさらに混ぜ合わせる。
絞り袋に生地を入れ3.の型に隙間ができないように絞り出す。絞り終わったらゴムべらで表面を淵に向かって高くなるように仕上げる。
170度に予熱したオーブンで10分焼き、表面が焼け始めたら4か所放射線状に切り込みを入れる。そのままさらに30分焼く。（計40分。焼き色を見て調節）
生地を焼いている間に、水を沸騰させグラニュー糖を加えて溶かし冷ましたらグランマニエを加えてシロップを作る。
オーブンから取り出したらすぐに刷毛でシロップをうち、型から出しすべての面にシロップをうつ。
サランラップで包み、一晩寝かせ、お好みで粉糖をうすくかける。

クラウン型: 型自体が抜群の華やかさを演出してくれるので、パーティーなどの際にもとても便利だと思います。
型離れも良いので、焼けたら逆さにするだけで気持ちよく出てきます。
せっかくの美しい模様を活かすために粉糖をかける一層形が際立ちます。

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