レシピ&お菓子フォト

桜のポンポネット

update：2013.03

使用する商品

シリコンフレックス　ポンポネット

焼き菓子にも冷やし型にも。柔らかいゴム製なので型離れが良く、お手入れも簡単！

材料

卵白：60ｇ
★薄力粉：15ｇ
★強力粉：15ｇ
アーモンドプードル：25ｇ
グラニュー糖：55ｇ
水あめ：13ｇ
無塩バター：60ｇ
桜の花の塩漬け：30ｇ

使用した器具一覧

作り方

桜の花の塩漬けを流水でしっかりと洗い、たっぷりの水につけておき塩気をぬく。
1.の桜をキッチンペーパーなどでしっかりと水分をとり、飾り用に24個形の綺麗なものを取り分け型の底に貼り付け、残りを細かいみじん切りにする。
★の薄力粉、強力粉を合わせてふるい、アーモンドプードルも別にふるっておく。
無塩バターを鍋に入れ加熱し、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。（加熱が終わったらすぐに鍋底を水に一瞬つけ、それ以上焦げないようにする）
4.を茶こしなどで濾して、沈殿物を取り除く。
ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。（空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる）
アーモンドプードルを加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）
3.の薄力粉、強力粉も加え同様にグルグルと混ぜ合わせる。
4.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。
2.のみじん切りにした桜を加え混ぜ合わせる。
生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。
２００℃のオーブンで４分、その後１７０℃に下げて１３分ほど焼く。（オーブンによって違うので、全体に焼き色が軽くつくくらい焼いて下さい）
型に入れたままケーキクーラーに並べ、完全に冷めたら型から取り出す。

ポンポネット型の感想: 一口サイズで少しコロンとした丸みを感じる型は、お子様にもぴったりの型だと思います。今回のようなフィナンシェ生地やマドレーヌ生地など、どんな生地でも使いやすく、初心者の方から上級者の方まで皆さんに使って頂きやすい型です。

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