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レシピ&お菓子フォト
オレンジショコラマドレーヌ
update:2012.01
材料
フッソマドレーヌシェル天板 6個×2枚分
- 全卵:90g
- グラニュー糖:65g
- はちみつ:12g
- 薄力粉:70g
- ベーキングパウダー:小さじ1/2弱
- 無塩バター:65g
- オレンジピール:30g
- ダークチョコレート:100g
作り方
- 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
- オレンジピールは細かく刻んでおく。
- ボウルに全卵を入れ、泡だて器を立てるようにして持ち、泡立てないようにしながらしっかりと溶きほぐす。
- グラニュー糖、はちみつを加え続けて泡立てないようにしっかりと混ぜ合わせる。
- ふるっておいた粉類を加えて、粉気がなくなるまで同じように混ぜ合わせる。(混ぜすぎるとグルテンが出て、焼いたときに硬くなるので注意してください)
- 無塩バターを小鍋に入れて火にかけ焦がしたものを裏ごし、5.に加え混ぜ合わせる。
- オレンジピールを加えゴムべらでサックリと混ぜ合わせ一晩ねかせる。
- 型に室温に戻した無塩バター(分量外)をしっかりと塗り、薄力粉をまぶし、余分な粉ははらっておく。
- 生地を絞り袋に入れ、型の8分目くらいに絞る。
- オーブンを200度に余熱し、180度に下げて15分焼く。(焼き色を見ながら調節)
- チョコレートを小さめのボウルに入れテンパリングし、完全に冷めたマドレーヌにかける。
(お好みでチョコ部分にアイシングなどして飾るのもオススメ)
- ※テンパリング
-
製菓用チョコレートは溶かすだけでは固まらなかったり、固まっても光沢や口どけが悪くなります。
そこで一度溶かしたら、氷水にあてて温度を下げ、もう一度温度を上げる「テンパリング」という作業が必要です。- 湯せんにあててチョコレートを溶かす(50〜55度)
- 氷水にあてて温度を下げる (27〜29度)
- 湯せんにかけ温度を上げる (31〜32度)
- ダークチョコレートの場合
- パレットナイフの先などにのばしてみて、常温で3分ほどで固まればOKです。
- 型にバターのみを塗ると、多少配合によってはりつくことがありますが、強力粉をまぶすことで型離れもよく、模様もしっかりと出ます。6個どりだと天板が比較的コンパクトなので家庭用のオーブンでは安心して使って頂けるサイズです。