Pain Classe Soleil × Majimaya

: 材料 :

: Point & memo :

• 強力粉は、国産小麦を使用。
• マリパン型（直径100mm）の場合、強力粉150gで2個の焼き上がり。
• マリパン型（直径88mm）の場合、強力粉88gで2個の焼き上がり。

• パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
• マリパン型（直径70mm）を2本用意する。※マリパン型1本の場合，上記材料を半分で用意する。

1. 無塩バターを室温に戻しクリーム状にする。
2. アーモンドプードル、グラニュー糖を加えよく混ぜる。

*こね

1. ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルク、アーモンドプードルを入れる。
2. 全体をよく混ぜ、材料がむらなく混ざるようにする。
3. 卵、水を入れ、全体をまとめる。
4. 生地を台(調理台やテーブル)に移し、生地に弾力がでるまで捏ねる。
5. バターを小さくちぎって生地に入れ、バターが生地に馴染むまで捏ねる。
6. 生地を台にたたきつけ捏ね上げる（60〜70回を目安）。
7. 生地の表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れラップをかける。

*一次発酵

28〜30℃で40分〜１時間。生地が約2倍の大きさになるまで。

*分割

4分割。丸める。

*ベンチタイム

10分休ませる。　※生地が乾かないように。

*成型

1. マジパンを2分割にして丸める。
2. パン生地のとじ目を上にして真ん中に窪みを作る。
3. 窪みにマジパンをのせ周りの生地を摘み上げて包む。
4. パン生地の表面にアーモンドスライスをトッピングする。
5. とじ目を下向きに型に入れる。

*最終発酵

35〜38℃　20〜30分を目安。生地が約2倍弱の大きさになるまで。
※発酵の目安
生地の高さが型の高さより2cm上にくるまで。

*焼成

ふたを閉める。
電気オーブン ：200℃のオーブンで20〜25分焼く。
ガスオーブン ：190℃のオーブンで15〜20分焼く。