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うどんすき（生麺）

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん（生麺）・・・400g
海老・・・・・・・・・・・・・・4尾
鮭・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
ふぐ・・・・・・・・・・・・・・2切れ
イカ・・・・・・・・・・・・・・4切れ
蛤（あらかじめ砂出ししておく）・4個
白菜・・・・・・・・・・・・・・1束
えのき茸・・・・・・・・・・・・1束
長葱・・・・・・・・・・・・・・2本
粟麩・・・・・・・・・・・・・・4切れ
だし汁・・・・・・・・・・・・・適宜
市販の麺つゆ・・・・・・・・・・適宜
※写真は2人前です

●作り方
（1）うどん（生麺）は、たっぷりのお湯で、少し固めにゆで、（様子を見て約3〜4分）、冷水でよくもみ洗いし、ざるにあげ、水気を切る。
（2）鮭、ふぐは食べやすく切る。海老は背わたを取り、蛤は殻をよく洗う。
（3）長葱、えのき茸、粟麩を食べやすく切る。えのき茸は根元を切り、食べやすくほぐす。
白菜と春菊はゆでて、春菊を芯にしてまきすで巻く。
（4）鍋にだし汁を入れ、麺つゆを加え、薄めのかけつゆ程度のスープに整える。
（5）スープが煮立ってきたら、(2)を加え、火が通ったらうどんと(3)を加え、煮ながらいただく。