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夏野菜のサラダうどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・・・400g
ズッキーニ・・・・・・・・・・1/2本
トマト・・・・・・・・・・・・1個
パプリカ赤・・・・・・・・・・1/4個
パプリカ黄・・・・・・・・・・1/4個
レタス・・・・・・・・・・・・1/4個
みょうが・・・・・・・・・・・4個
茄子・・・・・・・・・・・・・1本
ヤングコーン缶詰・・・・・・・8本
オクラ・・・・・・・・・・・・2本
オリーブオイル・・・・・・・・適宜
市販の麺つゆ

●作り方
（1） ズッキーニは5ミリの厚さに輪切りし、オリーブオイルで軽くソテーし、冷ます。
（2） オクラは湯がき、火が通ったら冷水で冷まし、5ミリの厚さに、星形に切る。 パプリカは乱切りし、軽く湯通しして、冷ましておく。
糸こんにゃくは熱湯で煮て、水気を切り、適当な大きさに切る。 （3） 茄子は表面に塩をこすり付け、熱湯で湯がき、冷水で冷やし、適当な大きさに切る。
（4） トマトは熱湯にくぐし、すぐ冷水で冷まし、皮をむいて豪快に手でちぎる。 レタスは水洗いし、手でちぎる。みょうがは水洗いし、縦に薄く切っておく。
（5） ヤングコーンは水洗いする。
（6） 麺つゆは、水または出汁でお好みの味に調整し、冷蔵庫で冷やす。
（7） うどんは、たっぷりのお湯でゆで（約3分）、冷水（または氷水）でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切る。器に盛り、(1)～(5)を和え、麺の上に形良く盛り付け、(6)を麺の横から注いでいただく。