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つけとろろうどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん（生麺）・・600g
比内地鶏・・・・・・・・・・・200g
大和芋・・・・・・・・・・・・100g
卵白・・・・・・・・・・・・・1個分
おろし生姜・・・・・・・・・・適宜
おろしわさび・・・・・・・・・適宜
きざみ大葉・・・・・・・・・・4枚分
市販の麺つゆ

●作り方
（1） 大和芋を細かいおろし金でおろす。卵白はボウルに入れ、ホイッパーでよく泡立てる。 大和芋と混ぜて、ふんわりさせる。
（2） 比内地鶏をぶつ切りにする。市販の麺つゆをお好みで水で割り、比内地鶏を煮る。
（3） うどんは、たっぷりのお湯でゆで（約3～4分）、冷水（または氷水）でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切って器に盛る。
（4） (2)を再度、鍋で熱し、比内地鶏と共に熱々の汁をたっぷり器に注ぎ、(1)をのせる。おろし生姜、おろしわさび、きざみ大葉をトッピングし、(3)をつけながらいただく。