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塩魚汁（しょっつる）鍋

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・・・400g
小鯛・・・・・・・・・・・・・4尾
豆腐・・・・・・・・・・・・・1丁
白菜・・・・・・・・・・・・・3～4枚
春菊・・・・・・・・・・・・・1/2束
長葱・・・・・・・・・・・・・1.5本
椎茸・・・・・・・・・・・・・8枚
糸こんにゃく・・・・・・・・・200g

〈スープ〉
水、だし昆布、塩魚汁、日本酒

●作り方
（1） 小鯛は鱗、内蔵を取り除き、水洗いをし、水気をふき取る。
（2） 豆腐は1/2等分に奴に切る。白菜は水洗いし、水気を切り、適当な大きさに切る。 春菊、長葱、椎茸も水洗いし、水気を切る。 春菊は1/2の大きさ、長葱は斜切り、椎茸は石づきを取り、笠の部分に化粧包丁（花切り）をする。
（3） 糸こんにゃくは熱湯で煮て、水気を切り、適当な大きさに切る。
（4） 水に、だし昆布を入れ、昆布だしを作り、塩魚汁、日本酒で好みの味に整える。
（5） (4)に、(1)(3)(2)の順番で入れ、火が通ったら器に盛る。
（6） 食べ終わっただし汁にゆでたうどんを入れ、〆にいただく。

〈いなにわ手綯うどんのゆで方〉
　 大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、麺をちらして入れる。 麺が乳白透明になったら(約3分)、ざるに上げ、手で揉むように水洗いしてぬめりを取り、水気をしっかり切る。
※鍋で煮込む場合は短かめに時間を調整してください。