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ごぼ天うどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・1.5本
市販の天ぷら粉・・・・・・・・・天ぷら衣用 150g・下衣用 30g
冷水／天ぷら衣用・・・・・・・・450ml
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適宜
市販の麺つゆ・・・・・・・・・・500ml／1本

●作り方
（1） ごぼうは包丁の峰で皮を削ぎ剥き、水洗いをし、8センチ位の長さに切ってから縦半分に切り、水につけてアクを抜き、水気を切る。
※切ったごぼうをすりこぎで軽く叩くと柔らかくなり美味しい。
（2） 市販の麺つゆは、だしまたは水で好みの味に整え、冷蔵庫で冷やす。
（3） 天ぷら鍋に揚げ油を注ぎ、温める。
（4） 市販の天ぷら粉150gに冷水450mlを加え、サクサクとねばりが出ないように箸で混ぜ、天ぷら衣を作る。
（5） 揚げ油の温度（170℃～180℃）で天ぷら衣を一滴落とし、油の量の高さの中心から浮いてくる位の温度を確認したら(1)に下衣を混ぜ、(4)の天ぷら衣をつけて揚げる。
（6） うどんは、たっぷりのお湯でゆで（約3～4分）、冷水（または氷水）でよくもみ洗いし、ざるにあげ、水気を切って器に盛る。
（7） (2)を器に入れ、(5)(6)をつけながらいただく。