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寄せ鍋うどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g

白菜・・・・・・・・・・・・・1/2株
春菊・・・・・・・・・・・・・1束
長葱・・・・・・・・・・・・・2本
椎茸・・・・・・・・・・・・・4枚
鱈・・・・・・・・・・・・・・40g（4切）
真いか・・・・・・・・・・・・1杯
鶏もも肉・・・・・・・・・・・200g
ボイル帆立貝・・・・・・・・・4個
有頭海老・・・・・・・・・・・4尾

〈合わせ出し汁〉
出し汁・・・・・・・・・・・・1,080cc
薄口醤油・・・・・・・・・・・54cc
日本酒・・・・・・・・・・・・144cc
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ4
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ2

●作り方
（1） 白菜、春菊、長葱は水洗いし、切る。
椎茸は石ずきを落とし、包丁で星型に模様をつける。
（2） 鱈は適当な大きさに切る。真いかは皮と足を取り除き、適当な大きさに切り、身に切り込みを入れる。帆立はエラを、海老は背ワタを取る。
（3） 鶏肉を適当な大きさに切る。
（4） 鍋に湯を沸かし、（2）をくぐし、すばやく流水で洗い、ざるに上げ、水気を切る。
（5） うどんはゆでて水洗い後、ざるに上げ、水気を切る。
（6） 出し汁を鍋に入れ、煮立て（3）（4）を加える。 一煮立ちさせ、春菊を除いた（1）を入れる。
（7） （6）が煮えたら（5）を入れ、最後に春菊を入れる。