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酒粕汁鮭鍋うどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g

白菜・・・・・・・・・・・・・・1/2株
水菜・・・・・・・・・・・・・・1束
しめじ・・・・・・・・・・・・・1パック
長葱・・・・・・・・・・・・・・2本
大根・・・・・・・・・・・・・・1/3本
人参・・・・・・・・・・・・・・1本
鮭・・・・・・・・・・・・・・・400g×8切
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・300g×8切

〈合わせ出し汁〉
出し汁・・・・・・・・・・・・・1,080cc
日本酒・・・・・・・・・・・・・180cc
酒粕・・・・・・・・・・・・・・300g
白渡し味噌・・・・・・・・・・・80g
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々

●作り方
（1） 白菜、春菊、長葱は水洗いし、切る。
水菜は水洗いし、根の部分を除き、10cm位に切る。 しめじは水洗いし、石ずきを落とす。
（2） 大根、人参は皮を剥き、乱切りにし、米のとぎ汁で下ゆでした後、流水で水洗いする。
（3） 鮭、鶏肉は熱湯にくぐし、流水で洗い、ざるに上げ、水気を取る。
（4） うどんはゆでて水洗い後、ざるに上げ、水気を切る。
（5） 鍋に出し汁を入れ、煮立ったら（3）を入れる。
一煮立ちさせ、水菜を除いた（1）を入れ、火が通ったら（4）を入れる。 最後に水菜を加える。