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夏野菜の和風ジャージャー麺

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g
パプリカ（赤・黄）・・・・・・・各1/2個
ピーマン・・・・・・・・・・・・大1個
長茄子・・・・・・・・・・・・・1本
ズッキーニ・・・・・・・・・・・1本
胡麻油・・・・・・・・・・・・・適宜

[ソース] 合挽き肉・・・・・・・・・・・・300g
長葱・・・・・・・・・・・・・・1.5本
卵黄・・・・・・・・・・・・・・2個
胡麻油・・・・・・・・・・・・・適宜

A
市販の漉し味噌・・・・・・・・・大さじ8
日本酒・・・・・・・・・・・・・大さじ4
麺つゆ(市販品)
・・・・・・・・表示に基づき・お好みで
上白糖・・・・・・・・・・・・・大さじ5～7
白練り胡麻・・・・・・・・・・・大さじ5
豆板醤・・・・・・・・・・・・・大さじ1

●作り方
（1） パプリカ、ピーマンは縦5ミリに切る。
（2） 長茄子、ズッキーニは1センチの厚さに輪切りにする。
（3） うどんをゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切っておく。
（4） フライパンに胡麻油をしき、（1）（2）を加える。軽く炒め、塩、胡椒で下味をつける。 うどんに盛り付け、ソースをかけていただく。

●ソースの作り方
（1） 胡麻油をしいたフライパンに、合挽き肉を入れ、箸でかき混ぜながら、そぼろ状に仕上げる。長葱のみじん切りを加え、さらに炒める。
（2） （1）にソース材料Aを加えて練り上げ、ほどよい固さになったら火からおろし、卵黄を入れ、すばやくかき混ぜる。