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山菜天ぷらざるうどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g
アイコ〈ミヤマイラクサ〉
／茎の部分・・・・・・・・・・・4本
しどけ／茎の部分・・・・・・・・4本
ネマガリタケ・・・・・・・・・・8本

[薬味]
茗荷・・・・・・・・・・・・・・2個
シブレットまたは浅葱・・・・・・1パック
おろし生姜・・・・・・・・・・・適宜

天ぷら粉・・・・・・・・・・・・適宜
揚げ油／白絞油・・・・・・・・・適宜
麺つゆ（市販品）・・・・・・・・1本

●作り方
（1） アイコ、しどけは水洗いをする。ネマガリタケは皮をむき、水洗いし、水気を切る。
（2） 茗荷は水洗いをした後、一枚ずつはがし、縦に千切りにする。
（3） たっぷりのお湯を沸かし、うどんをゆでる用意をする。同時に、白絞油も沸かし、天ぷらを揚げる準備をする。
（4） 市販の麺つゆを好みの味に調味し、冷やしておく。
（5） (1)の材料に下衣をつけ、ボウルに天ぷら粉を水で溶き、天ぷらを揚げる。
（6） お湯でうどんをゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切ってから器に盛り薬味をのせる。天ぷらも器に盛り、麺つゆをつけていただく。