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山菜稲庭うどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g
ネマガリタケ・・・・・・・・・・8本
ワラビ・・・・・・・・・・・・・1/2束
アイコ・・・・・・・・・・・・・1/4束
しどけ・・・・・・・・・・・・・1/4束
麺つゆ（市販品）・・・・・・・・1本

●作り方
（1） ネマガリタケは皮をむく。ワラビは前日に、灰または重曹をまぶし、熱湯をかけ一晩置く。次の日、良く水洗いをし、適当な長さに切る。
（2） アイコ、しどけ、ネマガリタケは鍋にお湯を沸かし、ひとつまみ塩を入れてゆで、水にさらし、冷たくなったら、良く水切りする。
（3） アイコは根元の方から皮をむき、適当な長さに切る。
（4） 温めて食べる場合は、鍋に水を沸かし、麺つゆで好みの味に調味する。 冷たくして食べる場合は、調味した麺つゆを冷やしておく。
（5） たっぷりのお湯でうどんをゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切る。 温めて食べる場合は、もう一度麺を温める。うどんを器に盛り、先に用意した山菜をのせ、好みの麺つゆを張りいただく。