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長ねぎのかき揚げうどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・400g
長ねぎ（太）・・・・・・1本
薬味／七味唐辛子・・・・適宜
麺つゆ／濃縮タイプ・・・適宜
[ かき揚げ ]
天ぷら粉・・・・・・・・適宜
揚げ油／白絞油・・・・・適宜

●作り方
（1） 長ねぎを水洗いし、斜めに5ミリの厚さに笹打ちにし、手でほぐし、水洗いしてザルに広げて水切りをしておく。
（2） たっぷりの湯を沸かし、うどんをゆでる用意をする。
（3） 鍋に水1000CCを煮たて、麺つゆで好みの味に調味する。
（4） ボウルに(1)を入れ、天ぷら粉大さじ５を加え、ムラなくまぶし、水大さじ3~4を入れ全体を混ぜる。
（5） フライパン２cmの深さに、揚げ油を入れ中温で熱する。(4)を穴あきおたまですくい入れ、箸で丸く型を整え底がカリッとなったら返して揚げる。
（6） うどんをゆでて湯を切り、良く水洗いをしてから、もう一度うどんを温め、器に盛り(3)のつゆをかける。かき揚げをのせ、七味唐辛子をふる。