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広東風玉子あんかけ麺

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・・・・400g
いか・・・・・・・・・・・・・・100g
むき海老・・・・・・・・・・・・100g
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・100g
ベビー帆立・・・・・・・・・・・100g
チンゲン菜（ざく切り）・・・・・2株
白菜（ざく切り）・・・・・・・・4～6枚
人参（型抜き・薄切り）・・・・・12枚
きくらげ（水で戻す）・・・・・・2枚
溶き卵・・・・・・・・・・・・・4個分
鶏ガラスープ・・・・・・・・・・1・1/2カップ
【A】
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
紹興酒・・・・・・・・・・・・・小さじ2
胡椒・・・・・・・・・・・・・・少々
うまみ調味料・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・大さじ4
サラダ油・・・・・・・・・・・・適宜

●作り方
（1） いかは格子状に、むき海老は半分に、鶏もも肉は一口大に切る。
（2） フライパンにサラダ油を熱し、（1）とベビー帆立を炒め、鶏肉の色が変わったら、鶏ガラスープを入れる。
（3） スープが沸騰したら、チンゲン菜、白菜、人参、きくらげを加え、Aの材料も入れて2～3分煮込む。
（4） うどんはゆで、湯通しして器に盛る。
（5） (3)に水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止める。 溶き卵を入れ、さっとひと混ぜする。卵が半熟状態に固まったら(4)の上にかける。