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鶏つくね南蛮うどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・400g
［鶏つくね］
鶏挽肉・・・・・・・・・・300g
長ねぎみじん切り・・・大さじ4
生姜汁・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・1個
片栗粉・・・・・・・・・・大さじ4
塩・・・・・・・・・・・・少々

長ねぎ・・・・・・・・・・2本
粉山椒・・・・・・・・・・適宜
麺つゆ・・・・・・・・・・適宜

●作り方
（1） 鶏つくねの材料をねっとりするまで練り混ぜ、一口大に丸めながら沸騰した湯に落とす。
（2） いなにわ手綯うどんは、たっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いしザルに上げ、水気を切っておく。食べる直前にお湯であたため、湯を切って器に盛る。
（3） 濃縮の麺つゆを加え、かけつゆを作る。
（4） 長ねぎは魚焼き器でこんがりと焼き、長さ5センチに切り、かけつゆに加える。
（5） うどんに温めたつゆをかけ粉山椒を振る。