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鴨鍋うどん

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・・400g
フランス鴨・・・・・・・・400g
ごぼう・・・・・・・・・・1本
水菜・・・・・・・・・・・1束
ねぎ・・・・・・・・・・・2本
しいたけ・・・・・・・・・4枚
えのきだけ・・・・・・・・1パック
にんじん・・・・・・・・・少々
だし汁・・・・・・・・・・適量
麺つゆ・・・・・・・・・・適量

●作り方
（1） いなにわ手綯うどんはたっぷりのお湯でゆで、冷水にとって締め、もみ洗いしてぬめりをとります。
（2） フランス鴨は薄切りにします。（半分凍らせて切ると切りやすい）ごぼうは細めの笹がきにし、水にさらします。水菜は5～6センチに切り、ねぎは斜め切りにします。 しいたけとにんじんは飾り切りにし、えのきは根元を切りほぐします。
（3） 鍋にだし汁を入れ麺つゆを加え、少し濃い目の煮汁を作ります。
（4） うどんや具を入れ、煮ながらいただきます。


［フランス鴨］
秋田県の南西部に位置する東由利町は、本場フランスで鴨料理に使われる「バルバリー」 という品種の鴨の飼育が盛んです。合鴨や野鴨のような特有の臭みもなく、まろやかな 味わいです。