採取と保存 　 　 　　・門口も磯の匂やふのりほし　　　　梨中 　　 　　・ふのり干す日和や海も乾くとか　　六尽 　 　フノリは紅藻の一種で、おもなものにはマフノリ、フクロフノリ、イトフノリ、ハナフノリ、ミナミフノリなどがあります。 　マフノリは、俗にゴトウフノリ、スジフノリ、チョウセンフノリ、ノゲノリ、ホンフノリともいいます。フクロフノリは、ずばりフノリともいいます。 「ノゲ」とはマフノリが芒のような形をしていることをあらわしています。 　フノリのあて字には、つぎのものがあります。　布苔、布海苔、布乃里、布乃利、布糊、海羅、青角菜。 　フノリという名前の意味は、煮とかすと、ノリ状（フノリ液という）になることからきています。　中国語では赤菜と書きますが、これは、干したフノリのあざやかな朱紅色をあらわしているのでしょう。 ＜採取時期＞ 　フノリの採取期間は、およそ二月から六月ごろまでです。地域によっては、四月上旬ごろまで採取します。 　 　フノリの産地ではほとんど採取期間と採取日が決められていて、それ以外の時期の採取を禁じています。 　ふつうの磯で勝手にとってもいい場合は、なぎの日の干潮時をえらび、足場に注意をして、手でむしりとります。 　網袋かビニール袋などに入れて、最後に海水ごとふり洗いするといいでしょう。 　フノリは、寒い時期にとったものが、風味が良く、良質といわれます。乾燥した寒フノリは市場でも良品として取引されています。 　浜では検査をして一等、二等、三等・・・等級外などランク付けされます。　また、普通の時期にとったマフノリ、フクロフノリの塩蔵・乾燥品も、市販されていますが、価格的には廉価品とされています。 　ちなみに当店で販売しているのは一等です。ＰＲでした(^^)/ ＜干し方と保存＞ 　採取したフノリを干す場合は、つぎのようにすると良いでしょう。 １、石づきや砂などをのけてザルに入れ、よくい水洗いする。 ２、水けをきって、すのこ（または平たいコンクリの上など）にうすめに　　広げ、天日乾燥する。 ３、ときどき手を入れて、風通しをよくする。　　（これをおこたると、むれてしまう） ４、干しあがったら、湿気をおびないように保存しておく。 フノリは、粘液性があって、紙などの上に干すとくっつきやすいので、注意しましょう。また、干しあげたものは、ぬれた手でさわらないように気をつけてください。 ＜下ごしらえ＞ 　 ※生ふのり 　とりたてのものは、都会では入手しにくいので、塩蔵もの（マフノリ）が市販されていますから、これを使うといいでしょう。 　下ごしらえは、必ず水を使います。お湯をかけるとねばりがでて、風味がとぼしくなります。ザルに入れたまま、水洗いして塩を洗い流します。 　石づきが残っていれば、ちぎってのけます。新しい水に三分間ほどひたしてから、水けをきって使います。 ※乾燥フノリ 　マフノリ、フクロフノリとも、ビニール袋入りで市販されています。塩は加えていません。良く乾燥しているものが良品といえますが、大きさのふぞろいは関係ありません。 　下ごしらえは、さっと水にひたすだけでいいでしょう。数分間でもどるのでひたし過ぎないようにします。 　生のフノリよりお湯にとけやすいので、汁物に使うときはその点を気をつけます。あとは生フノリと同じように利用できます。