１９８０年代に先代が始めたエージング製法。

良質なコーヒー豆の安定確保のため、適度な湿度と温度を保つ必要があります。

山形の気候は、夏は猛暑で湿度が高く、冬は酷寒でものすごい温度差になります。

そこで目を付けたのが米どころ山形ならではの「米蔵」。

米蔵に保管して２～３年経過した生豆の旨みが増していることを発見。　

「米蔵」の技術を生かし、コーヒー豆の熟成に適した専用の蔵を開発したのが

「米蔵熟成」の由来です。