コーヒーを美味しく淹れるちょっとしたポイント（お湯の温度編）

2017.02.07

Mariko.Kubota

ドリップでコーヒーを淹れる時、
せっかくなら美味しく淹れたいですよね。

そこで今回は、おいしいコーヒーを淹れるためのちょっとしたポイント、
お湯の温度について紹介します。

頭の片隅に置いておくだけでも、きっと違うと思います。

お湯の温度とコーヒーの関係

コーヒーは、温度が高いお湯で抽出したコーヒーほど苦く、
温度が低いお湯で抽出したコーヒーほど酸味が強くなります。

これは、酸味の成分は抽出されるスピードが速く、
温度の影響をあまり受けないのに対して、
苦味の成分は、抽出が速いものもあれば、
抽出が遅いものもあって、多様です。

よって、温度が低いと、
抽出されない苦味成分が多くなるので
苦味が弱くなる、、というわけです。

では、コーヒーを淹れるのに最適な温度は？といいますと、
これが、一概に『●●℃です！』と言えないのです。

コーヒーのもどかしいところでもあり、
おもしろいところでもありますね。

適正な温度は、使うコーヒー豆や煎り具合などによって異なります。

一般的に、浅煎り～中煎り（酸味強めのコーヒー）の場合は
比較的高めの温度のお湯で、
中深煎り～深煎り（苦味が強めのコーヒー）の場合は
比較的低めの温度のお湯で抽出が向いているとされています。

と言っても、使用するコーヒーによってはもちろん、
個人の好みによっても異なりますので、
湯温計で測りながら、少し低めの湯温してみたり、
高めの湯温にしてみるといいと思います。

私はいつも最初は、85℃から始めます。

でも、家で毎回お湯の温度をはかって
いろいろ調整しながらコーヒーを淹れるのは、
ちょっと、、、、大変、、ですよね。

こんな説明をしている私でも、
いつも湯温計で温度をはかっているわけではありません（苦笑）。

なんとなく、、な感じで淹れることも多いんです。

そんな時は、沸騰したお湯をドリップポットにうつすと
部屋の温度にもよりますが、大体90℃に。
そこから30秒～1分待って、コーヒーを抽出し始めます。
そうすると、なんとなく高すぎず、低すぎず、、
でコーヒーを淹れることができるんです。

その時に、浅煎り・中煎り・深煎りによって、
待ち時間を少し変えると更にいいと思います。

今回は、説明的になってしまいましたが、
まとめますと、、
『コーヒーは、温度が高いほど苦く、低いほど酸味が強くなる』
ということです（まとめすぎかも）。

ぜひ、覚えておいてくださいね。