金目鯛のポワレあさりのソース、キャベツ添え

“金目鯛のポワレあさりのソース、キャベツ添え”

★フレンチの魚料理の定番「ポアレ」を三浦のきんめで作っていただきました。香りよくポアレしたきんめに、あさりのうまみがでたソースと敷いたキャベツの甘味も加わり、あっさりながら複雑なうまみをうみだしてます。いいきんめがはいったらぜひ試してみたい一品です。

材料（2人分）

●金目鯛・・・1匹
●あさり（むき身）・50g
●キャベツ・・・２枚
●ブイヨン・・・100cc
●レモン汁・・・適宜
●マスタード・・・適宜
●あさつき・・・少々
●オリーブ油・・・適宜
●バター・・・適宜
●小麦粉・・・適宜
●塩・胡椒・・・少々

今日は【金目鯛】

相模湾の名物。大きな目が特徴で、目のまわりのゼラチン質は絶品。やわらかい白身魚なので、火を通すとふっくらとし、うまみが増します。煮付けはおいしく、また洋風のソテーも合うので、フレンチにもよく登場します。真っ赤な見た目は豪華なので、マダイ同様祝い事に向き、大安吉日には値が上がるとか。

“レストラン・キノシタ”
木下和彦シェフ

【作り方】
	１）金目鯛は頭を落としてわたを出し、三枚におろし腹骨をすき取る。三枚におろした身に塩・コショウをし、皮面に小麦粉をつけたら、オリーブ油とバターを熱したフライパンに皮面から入れる。
	２）写真のようにカリッと皮面が焼けたら、ひっくり返す。
	３）キャベツは塩茹でしておく。ソース作り。鍋にブイヨンを入れ、むいたあさり、あさつき、マスタード、レモン汁、オリーブ油を入れ、最後に塩、コショウをして味を整える。
	４）焼きあがった金目鯛。
	５）塩ゆでしたキャベツを温めて皿に盛り、その上に金目鯛をのせ、あさりのソースをかければ出来あがり。