 【スポンジ作り】 |
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卵をボールに入れて溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
ボールの底を湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。 |
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかり跡が残るようになるまで泡立てる。 |
ふるった薄力粉を加え、粉が見えなくなるまでゴムベラで混ぜる。 |
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 【焼成】 |
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| 紙を敷いた23cm角天板（または 27×20cm天板）に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならす。 |
180℃のオーブンで約10分焼く。天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
紙をはがして75mmと50mmの幅にカットする。使うまで固く絞った濡れ布巾を被せておく。 |
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 【ムース作り】 |
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| 20gの水に粉ゼラチンをふり入れ、10分以上ふやかす。 |
牛乳を小鍋入れて火にかけ、沸騰直前まで温めたらホワイトチョコレートを加えて火を弱め、煮溶かす。 |
ホワイトチョコレートが溶けたら火を止め、ゼラチンを加えて余熱で溶かし、漉し器で漉しながらボールに移す。 |
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 【シロップ作り】 |
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| ボールの底を氷水にあて、混ぜながらとろりとするまで冷やす。（冷やし過ぎると固まるので注意） |
別のボールに生クリームを入れ、角が軽く立つ程度に泡立てて[10]に加え、ムラが無くなるまで混ぜる。 |
水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらキルシュを加える。 |
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 【組み立て】 |
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| [11]のムースをトヨ型に半分程入れ、中央をくぼませながらスプーンなどで型のふちまで生地をならす。 |
冷凍いちごを１〜２cm角程度にカットしてラズベリージャムとあえてフィリングを作り、中央のくぼみに均等に入れる。 |
50mm幅にカットしたスポンジをフィリングの上に被せて軽くおさえ、シロップを刷毛でたっぷりと打つ。
（スポンジの長さが足りない部分は余った生地で補う） |
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 【仕上げ】 |
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ムースの残りを型いっぱいまで流し入れ、シロップを打った75mm幅のスポンジをぴったりと被せる。
ラップをかけて冷凍庫で数時間冷やす。 |
ナパージュとうらごししたラズベリージャム、ラズベリーピュレを混ぜ合わせる。 |
ムースを型から外す。（レンジで加熱したタオルなどで型の外側をあたため、片方の端をグッと押し込むとクルンと回って外れる） |
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| ムースより小さい平らな容器などを足にしてムースをのせ、[17]を全体に均等に流しかけ、しばらく置く。 |
垂れた部分をパレットナイフなどで落として整え、皿に移して苺を飾れば完成。 |
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