 【カスタード作り】 |
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| 小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。 |
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。 |
[2]をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。 |
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 【シュー生地作り】 |
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| ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。バットに移してラップをぴったりかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 |
正方形の冷凍パイシートをドレッジなどで９等分する。 |
軽く打ち粉をふってめん棒をかけ、それぞれの生地を８〜９cm角の正方形にのばし、冷蔵庫で冷やしておく。
（カットしたオーブンシートを間に挟んで重ねておくとよい） |
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| 鍋にバターと水、塩を入れて火にかける。バターが溶け、ぶくぶくと沸騰した瞬間に薄力粉を一気に加えて火を止める。 |
耐熱性のゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。 |
再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１〜２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。 |
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| 溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。 |
残りの卵は様子を見ながら加え混ぜる。生地をすくい落とした時、約３秒で落ち、ヘラに残った生地が三角にとがる固さに調節する。 |
シルパンを敷いた天板の上にパイシートを並べる。
[11]を10〜12mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、パイシートの中央に均等の大きさに丸く絞る。 |
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 【焼成】 |
 【仕上げ】 |
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| 絞った生地全体に軽く霧を吹き、パイシートの四隅を中心で重ねて包む。重ねた中心部分は軽く水をつけておさえる。 |
生地を間隔をあけて並べ直し、210℃に予熱したオーブンを190〜180℃に下げて約30〜35分焼く。
（途中で絶対にオーブンの蓋をあけない） |
ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。混ぜ直してコシを抜いた[4]と合わせて混ぜる。 |
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シュークリーム口金をつけた絞り袋に[15]を入れ、シュー生地の側面に口金を差し込み、たっぷりクリームを絞り入れる。
粉糖を表面にかけて完成。 |
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