 【フィリング】 |
 |
 【パン生地作り】 |
 |
 |
 |
さつまいもは皮をむいて２〜３cm角に切り、10分程水にさらす。
水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをかけて600Wで約３分半加熱する。 |
さつまいもが熱いうちに砂糖とバターを加えてマッシャーでよくつぶし、シナモン、塩、牛乳を加えて混ぜる。
ラップをして冷ましておく。 |
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。 |
| |
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。 |
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。 |
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。 |
| |
|
|
 【一次発酵】 |
 【分割・ベンチタイム】 |
 【成形】 |
 |
 |
 |
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
35℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。 |
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで４等分する。
表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。 |
とじ目を上にして、それぞれの生地を20〜22cm程の同じ長さにのばす。 |
| |
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| ４枚の生地のうちの２枚に[2]のさつまいもを薄く塗り広げる。 |
生地を２枚ひと組にして重ねあわせ、平らになるように軽くめん棒で表面をならす。 |
ドレッジで中心を縦にカットし、４つに分ける。さらに、生地の端を残して縦に２本程切り込みを入れる。 |
| |
|
|
 |
 【二次発酵】 |
 【焼成】 |
 |
 |
 |
| 生地を軽くねじりながら結び、模様がきれいな方を上にして型に入れる。 |
35℃30〜40分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗って黒ゴマを散らす。 |
180℃のオーブンで15〜18分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
| |
|
|
