 【生地作り】 |
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| ボールにバターとマロンペースト以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。 |
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。 |
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。 |
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 【一次発酵】 |
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バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
こねあがった生地はきれいに丸める。 |
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。 |
パン生地を発酵させている間に、マロンペーストをラップで挟んでめん棒をかけ、18cm角にのばしておく。 |
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 【分割・ベンチタイム】 |
 【成形】 |
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| パン生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。 |
生地にめん棒をかけ、約25cm角の大きさにのばす。マロンペーストを生地にのせて四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。 |
生地の上から、めん棒でまず押しつぶすようにして生地とマロンペーストをなじませたら、約40×20cmの大きさになるように生地をのばす。 |
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| 生地の両端を内側にたたみ、３つ折りにする。固く絞った濡れぶきんをかけて５〜10分程度休ませる。 |
生地の向きを90℃変えて再度めん棒をかけ、再度約40×20cmの幅になるようにのばす。
[10]と同様に３つ折りにし、5〜10分程度休ませる。 |
約22×10cmの大きさになるように生地をめん棒で整え、よく切れるナイフで端を残して３本に分ける。 |
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 【二次発酵】 |
 【焼成】 |
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| 三つ編みにして形を整え、型に入れる。 |
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、35℃で40〜50分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。 |
フタをして180℃のオーブンで25〜30分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
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 【仕上げ】 |
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| 粉糖とアイスコーヒーを混ぜ合わせてアイシングを作り、パンの表面にスプーンで流しかけ、ローストしたスライスアーモンドを散らせば完成。 |
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