 【生地作り】 |
 |
 |
 |
 |
 |
| ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。 |
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。 |
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。 |
| |
|
|
 |
 |
 【一次発酵】 |
 |
 |
 |
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
生地をドレッジで２等分する。 |
抹茶を小さなボールに入れ、熱湯を小さじ１（分量外）加えて練り、片方の生地に加えてムラが無くなるまで練る。
それぞれの生地をきれいに丸める。 |
油を薄く塗ったボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。
30℃で約70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。 |
| |
|
|
 【ベンチタイム】 |
 【成形】 |
 |
 |
 |
 |
生地をボールから取り出して、それぞれの生地を手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。
固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。 |
白い生地をとじ目を上にして置き、めん棒を真ん中に置いて奥と手前に転がして縦に薄くのばす。 |
生地を台からはがしながら、生地の四つ角を出して横幅17cm長さ30cmの大きさに整える。抹茶生地も同様にする。 |
| |
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| 白い生地の上に甘納豆を均等に散らす。 |
白い生地が奥側から１cm程はみ出るように、抹茶の生地を上に重ねる。（生地の間に空気が入らないように注意する。） |
はみ出させた白い生地から巻いて芯を作り、均等な太さになるようにくるくると巻く。 |
| |
|
|
 |
 【二次発酵】 |
 【焼成】 |
 |
 |
 |
| 巻き終わりは生地をしっかり閉じ、とじ目を下にして形を整えて型に入れる。 |
35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。 |
フタをして200℃のオーブンで30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
| |
|
|
