Recipe No,342 　クリスマスにぴったり♪　ブッシュドノエルシフォン レシピ作成：2014,11



従来の17cmシフォン型よりも高さのあるアルミシフォン型トール 17cmでブッシュドノエルシフォンを焼きました

難易度　★★★★☆ 所要時間：約80分
■使用する型
アルミシフォン型 トール 17cm
高さのあるシフォンを焼くために開発した新商品です。従来の17cmレシピにも使えます。

■材料　トールシフォン型 17cm 1台分
■シフォン生地
・卵黄 70g
・グラニュー糖(卵黄用) 35g
・サラダ油 40g
・牛乳 50g
・薄力粉 85g
・ココアパウダー 10g
・卵白 165g
・グラニュー糖(卵白用) 50g
■クリーム
・生クリーム(ガナッシュ用) 70g
・チョコレート(ガナッシュ用) 70g
・生クリーム 230g
・砂糖 15g
■仕上げ用
・チョココポー 適量


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下準備 [型]

[材料その他]
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
・焼成前にオーブンを170〜180℃に予熱する。
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シフォン生地作り
卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次に牛乳を２回に分けて加え混ぜる。
ふるった薄力粉とココアを一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。


別のボールに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
３の生地に４のメレンゲの1/3程度を加える。　 ダマがなくなるまでゴムベラでよく混ぜたら、残りのメレンゲを加え、ボールの底をかくように、全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。
少し高めの位置から型に生地を全て流し入れたら、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり、空気を抜く。


焼成 クリーム作り
170〜180℃のオーブンで約40分焼く。
焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出す。
まずガナッシュを作る。
耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコを加える。
チョコが溶けるまでしばらく置いたら、中央から少しずつ混ぜていき、全体に均一に混ぜる。
生クリームと砂糖をボールに入れ、とろりと垂れる程度に泡立てたらガナッシュを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。



仕上げ
シフォンケーキを回転台にのせ、表面と側面にパレットナイフでクリームを均一に塗る。
（模様をつけるのでヘラの跡などはあまり気にしなくてよい）
ケーキの表面にコームを軽くあて、回転台を回して年輪のように模様をつける。　 側面はコームを下から上に不規則になで、全体に木の幹のような模様をつける。
パレットナイフをケーキの底に差し込んで少し持ち上げてすき間を作り、もう片方の手をすき間から底に添えて持ち上げ、皿に移す。
ケーキの裾の部分にチョココポーを散らして完成。


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このレシピで使用した道具・ラッピング用品
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レシピ担当【栗原】より
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【型のポイント】

高さのあるトールシフォンなら、より丸太らしい迫力のあるブッシュドノエルになります。
回転台とコームを使って年輪の模様をつければさらに雰囲気アップです♪

側面にクリームを塗るので、トレーを使用する場合は余裕のある６号サイズを選ぶといいと思います。
持ち運ぶ際は、側面から出し入れできるタイプの６号用デコ箱で、高さ13cmの選択がおすすめです。

 【レシピのポイント】

いつものシフォンにクリームを塗って仕上げるだけの簡単さなので、忙しいクリスマスにもぴったりです。		 【アドバイス】

クリームを作る際、ガナッシュを加えた後はクリームが急に締まるので泡立て過ぎないように注意して下さい。
もし固くて塗りにくいと感じた場合は、生クリームを適量足してゆるめるといいですよ。
チョココポーは、市販のものの他、チョコレートブロックを包丁などで薄く切って用意しても。
 

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