Recipe No,338 　ライ麦でヘルシーに♪　ライ麦ラウンド食パン レシピ作成：2014,09



空焼きいらず、お手入れも簡単なスーパーシリコン加工合せトヨ型 大で市販のハムがぴったり挟めるライ麦食パンを焼きました

難易度　★★★☆☆ 所要時間：約180分
■使用する型
シリコン加工合せトヨ型　大
人気の合せトヨ型を初心者の方にも使いやすいシリコン加工で製作しました。

■材料　シリコン加工合せトヨ 大 1個分
・強力粉 240g
・ライ麦粉 15g
・砂糖 12g
・塩 5g
・ドライイースト 5g
・スキムミルク 8g
・ショートニング 12g
・水 175g
・ライフレーク 30g


＊-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊
下準備 [型]
・型に油脂(分量外）を塗る。

[材料その他]
・ライフレークを同量の熱湯（分量外）で戻し、冷ます。
・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
＊-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊


生地作り
ボールにショートニングとライフレーク以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。


ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
生地を手でなるべく大きく平らに広げ、熱湯で戻して冷ましたライフレークをまんべんなく散らして上から軽くおさえ、生地を手前に巻き込むようにして包む。
生地の向きを90℃変えて、軽く生地を手でおさえて平らにしてから再度生地を手前に巻き込む。


一次発酵 ベンチタイム
６の作業を２〜３回くり返して、生地全体にライフレークを混ざったらきれいに丸める。
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。



成形
とじ目を上にしてめん棒をかけ、縦28cm、横20cm程度の楕円にのばしたら、上下の端を中心で重なるように折る。
生地の向きを90度かえ、めん棒をかけて縦28cm、横20cm程度に生地をのばす。
生地を上端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型に入れる。



二次発酵 焼成
35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
フタをして200℃のオーブンで30〜35分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
　


＊-------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊
このレシピで使用した道具・ラッピング用品
＊-------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊

　 　 　 　
　

　

　




＊----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊
レシピ担当【栗原】より
＊----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊

【型のポイント】

トヨ型のしましまラインがカットの目安になるのでスライスしやすく便利です。

また、市販のハムがぴったり挟める形なのでサンドイッチにおすすめです。

１斤用食パン袋　KO-12が使えます。

 【レシピのポイント】

ライ麦のフレークを生地に練り込んだ食べやすくヘルシーな食パンです。
香ばしいライ麦のぷちぷち食感が楽しめますよ♪

ライ麦のパンは重くずっしりしたイメージですが、軽くふんわりした食感に焼き上がります。

食物繊維が豊富なライ麦をそのまま摂ることができますよ。		 【アドバイス】

ライ麦粉は、今回は細挽きタイプを使用しましたが、お好みで全粒粉タイプを使っても。

ライフレークは、商品によって戻し方が異なる場合があります。ご使用になるライフレークの商品説明に従って戻して下さい。
 

■かっぱ橋浅井商店楽天市場店へ ■型にピッタリ!レシピ集トップページに戻る ■レシピに関するお問い合わせについて


かっぱ橋浅井商店【型にピッタリ!レシピ集】の画像および文章の無断複製・無断転載・無断引用などは固くお断りします

Copyright (c) 2009 asai-shoten, Inc. All Rights Reserved.